北京
中國(guó)教育報(bào)-中國(guó)教育新聞網(wǎng)訊（記者 李配亮 通訊員 廖順洋）6月26日，魯?shù)楹颂耶a(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展新成果發(fā)布會(huì)在云南魯?shù)榭h舉行。會(huì)上發(fā)布核桃醬油科技創(chuàng)新產(chǎn)品，并舉行“云南魯?shù)楹颂铱萍夹≡骸笔谂苾x式。
云南農(nóng)業(yè)大學(xué)副校長(zhǎng)田洋教授介紹，云南是世界深紋核桃起源中心和主產(chǎn)區(qū)，種植面積穩(wěn)定在4300萬畝左右，面積、產(chǎn)量、產(chǎn)值均居全國(guó)首位。但產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)期以干果銷售和初級(jí)榨油為主，精深加工占比不足，每年榨油產(chǎn)生約10萬噸核桃粕，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)40%至54%，卻因溶解性差、風(fēng)味受限，大量用作飼料或直接廢棄。針對(duì)這一痛點(diǎn)，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)研發(fā)團(tuán)隊(duì)圍繞核桃粕高值化利用開展系統(tǒng)攻關(guān)。一是采用高溫蒸汽預(yù)處理技術(shù)改善核桃粕致密結(jié)構(gòu)，使可溶性蛋白含量大幅提升；二是構(gòu)建“米曲霉+乳酸菌+酵母菌”混菌協(xié)同發(fā)酵體系，解決傳統(tǒng)單菌發(fā)酵風(fēng)味層次不足的問題，成功研制出核桃醬油。檢測(cè)顯示，氨基酸態(tài)氮含量達(dá)1.07g/100mL，超過國(guó)家特級(jí)醬油標(biāo)準(zhǔn)（≥0.8g/100mL），鮮味氨基酸含量提升71.91%，鑒定出風(fēng)味物質(zhì)173種，品質(zhì)指標(biāo)達(dá)到行業(yè)優(yōu)質(zhì)水平。團(tuán)隊(duì)還同步開發(fā)了牛奶核桃醬油，探索雙蛋白協(xié)同發(fā)酵新路徑。
會(huì)議期間，舉行“中國(guó)農(nóng)村專業(yè)技術(shù)協(xié)會(huì)科技小院——云南魯?shù)楹颂铱萍夹≡骸笔谂苾x式，校地雙方共同為科技小院揭牌。中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院郭芹研究員在專題交流中分析，核桃蛋白高值化利用是行業(yè)痛點(diǎn)也是創(chuàng)新突破口，應(yīng)以加工引領(lǐng)、科技先行、平臺(tái)保障，突破精深加工技術(shù)，創(chuàng)制重大產(chǎn)品。云南省林草科學(xué)院劉嬌副研究員圍繞核桃資源綜合利用和區(qū)域品牌建設(shè)提出建議。
作者：李配亮 廖順洋
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