北京
高溫、高濕的夏季，是食源性疾病的高發(fā)季節(jié)。專家提醒，隨著氣溫不斷升高，公眾在品嘗夏日美食的同時(shí)，需重點(diǎn)警惕食物中毒風(fēng)險(xiǎn)，把好“入口關(guān)”，守住“舌尖上的安全”。
圖片由AI生成。
“夏天不少人喜歡吃涼皮、河粉，但這些食物如果儲(chǔ)存不當(dāng)，容易發(fā)生變質(zhì)，誘發(fā)食物中毒。”寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任夏羽菡說(shuō)，在高溫潮濕環(huán)境中，涼皮、河粉等濕米粉類食品一旦被椰毒假單胞菌污染，會(huì)滋生毒性極強(qiáng)的米酵菌酸。這種毒素致病性極高，中毒后對(duì)人體造成的損傷往往不可逆，嚴(yán)重時(shí)可致命，是我國(guó)微生物性食源性疾病致死的主要病因之一。
專家建議，選購(gòu)涼皮、河粉等濕米粉類食品，務(wù)必選擇資質(zhì)齊全的正規(guī)商戶，認(rèn)真查看產(chǎn)品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及儲(chǔ)存條件。散裝現(xiàn)做涼皮建議當(dāng)天吃完，切勿在室溫環(huán)境下久放，更不要隔夜食用。若發(fā)現(xiàn)涼皮、河粉等出現(xiàn)發(fā)酸、發(fā)黏、異味、色澤異常等變質(zhì)現(xiàn)象，需立即丟棄，切勿僥幸食用。
泡發(fā)方式不當(dāng)?shù)母赡径泊嬖诒灰炯賳伟廴静a(chǎn)生米酵菌酸的風(fēng)險(xiǎn)。夏羽菡表示，食用木耳需遵循現(xiàn)泡現(xiàn)吃原則，避免常溫長(zhǎng)時(shí)間浸泡、隔夜泡發(fā)；若需提前泡發(fā)，應(yīng)放置在冰箱冷藏環(huán)境中，利用低溫抑制細(xì)菌繁殖。
除米酵菌酸毒素污染，普通致病菌污染的危害也不可忽視。
涼拌皮蛋是不少家庭餐桌上的“消暑菜”，但皮蛋在加工、運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中易被沙門氏菌污染，涼拌時(shí)通常不經(jīng)過(guò)高溫加熱，很容易將病菌直接吃進(jìn)肚子里。感染后，患者常出現(xiàn)腹痛、吐瀉等癥狀，嚴(yán)重者還可能發(fā)生脫水、電解質(zhì)紊亂等情況。
“沙門氏菌耐熱性差，高溫可徹底殺滅。”夏羽菡說(shuō)，皮蛋食用前最好蒸煮5至10分鐘，盡量不要直接生吃，老人、小孩等腸胃虛弱人群，更應(yīng)煮熟后食用。
冰鎮(zhèn)果切也是不少人的夏日“消暑伴侶”，但瓜果切開后存在極高的細(xì)菌滋生風(fēng)險(xiǎn)。專家表示，未吃完的鮮切水果，應(yīng)及時(shí)用干凈保鮮膜或保鮮盒密封后冷藏，并盡快食用完畢。再次食用前，可切除表面1至2厘米厚的果肉后再食用，降低細(xì)菌攝入風(fēng)險(xiǎn)。
“冰箱并非‘保險(xiǎn)箱’。”夏羽菡強(qiáng)調(diào)，低溫環(huán)境僅能減緩細(xì)菌繁殖速度，無(wú)法杜絕食物變質(zhì)。無(wú)論是涼菜、熟食還是鮮切水果，都應(yīng)盡快食用，避免長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存。
專家提醒，夏季如果出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等癥狀，且近期食用過(guò)涼皮、河粉、泡發(fā)木耳等高風(fēng)險(xiǎn)食品，應(yīng)高度警惕米酵菌酸中毒，第一時(shí)間前往醫(yī)院就診。若沒(méi)有相關(guān)飲食史，可先口服補(bǔ)液鹽補(bǔ)充水分和電解質(zhì)，預(yù)防脫水。
“一旦出現(xiàn)持續(xù)高熱、膿血便、意識(shí)模糊或無(wú)法正常進(jìn)食等情況，應(yīng)立即就醫(yī)。”夏羽菡說(shuō)，切忌自行盲目服用抗生素，以免因用藥不當(dāng)擾亂腸道菌群，延誤治療。（記者唐紫宸、田庚申）
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