暑假即將開啟，一年中最熱的伏天也不遠(yuǎn)了。

要問最適合伏天的美食是什么？有人說夏天是西瓜味的，有人說夏天是冰淇淋味的。但你要是問徐州人，大概率會(huì)得到一個(gè)讓你瞳孔地震的答案：夏天是羊肉味的。

這不，“徐州彭祖伏羊節(jié)”也官宣將于7月15日拉開帷幕。

當(dāng)全國(guó)人民都在抱著冰鎮(zhèn)西瓜和綠豆湯續(xù)命時(shí)，徐州人反手就是一碗熱氣騰騰的羊肉湯。大汗淋漓過后，通體舒暢，這種“以熱制熱”的硬核操作，是刻在骨子里的夏日儀式感。

更絕的是，徐州人還把“伏天吃羊肉”這件事，吃出了一個(gè)國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)：2016年，“徐州伏羊食俗”躋身江蘇省級(jí)非遺。2021年5月，它正式入選第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。徐州吃羊，吃出了文化，喝出了境界。

徐州人為什么愛吃羊肉？

《江蘇文庫(kù)·研究編》之《江蘇畜牧史》一路追溯至數(shù)千年前。相傳，公認(rèn)的烹飪鼻祖、養(yǎng)生始祖彭祖，就格外推崇羊肉這種美食。在他的帶動(dòng)下，當(dāng)時(shí)徐州人也都成了羊肉愛好者，讓伏羊節(jié)烙上了鮮明的“彭祖印記”。

如果說彭祖的傳說帶著幾分傳奇色彩，那漢代的史料和文物，就讓徐州千年伏羊食俗 “有圖有真相” 。

徐州是漢文化發(fā)源地。《史記》記載，漢高祖劉邦年輕時(shí)，就常殺羊設(shè)宴款待賓客。漢代文人楊惲在《報(bào)孫會(huì)宗書》中有這樣的描述： “田家作苦，歲時(shí)伏臘，烹羊?yàn)涓幔肪谱詣凇！?三伏酷暑，百姓烹羊飲酒犒勞自己——兩千年前的畫面，鮮活得像昨天。

不止民間熱愛吃羊肉，漢代的“伏臘”祭祀上也少不了羊肉的身影。據(jù)《漢書·東方朔列傳》記載：“伏日，詔賜從官肉。”所謂的“官肉”就是“三牲”之首的羊肉。

文字之外，還有石刻為證。

徐州出土的漢代畫像石，堪稱最直觀的 “美食圖鑒” 。

徐州銅山漢王鎮(zhèn)出土的《庖廚圖》中，畫面被清晰地分為三層。最上層正是熱鬧的做飯場(chǎng)景：一人手持長(zhǎng)刀在案上切肉，另一人一手持“便面”（扇子）扇火、一手持烤串在爐上翻烤。左上角懸掛著肉類食物，最左側(cè)還有一只被縛住四蹄待宰的羔羊。

畫像石中可以看到，當(dāng)時(shí)的羊肉烹飪方式已經(jīng)很多樣：放在容器中烹煮，還有將肉切成小塊、串在簽上、放在火上燒烤。類似的畫面，還出現(xiàn)在《燒烤圖》《宴飲圖》等多塊畫像石中。

一串串羊肉串，讓相隔2000多年時(shí)光的“吃貨”們，有了一種味覺上的共鳴。

從彭祖?zhèn)髡f發(fā)源，在漢代落地生根，跨越數(shù)千年時(shí)光。伏天吃羊早已不是簡(jiǎn)單的飲食喜好，而是徐州獨(dú)有的文化傳承。

其實(shí)，在江蘇熱愛吃羊肉的遠(yuǎn)不止徐州人。

鎮(zhèn)江的東鄉(xiāng)羊肉，專挑膘肥的本地閹山羊，切塊燜煮后必撒一把翠綠蒜葉，甚至還能搭著黃鱔、河蚌、整魚同燒，把水鄉(xiāng)的鮮氣全燉進(jìn)羊湯里。

到了南通海門，提湯羊肉則是出圈的老味道——大鍋燜出來的羊肉，既能冷切，也能紅燒，還能燉粉絲湯，一羊多吃。

常州鄭陸鎮(zhèn)的橋頭羊糕更是當(dāng)?shù)厝说膱?zhí)念。大家就奔著那盤咸鮮適口的羊糕去，凍得結(jié)實(shí)，吃得舒坦。

往北走，宿遷新袁鎮(zhèn)的羊肉宴能把一只羊吃出花來：從羊頭、羊腦、羊眼，到羊血、羊肚、羊腸，甚至羊球都不放過，燒、炒、爆、燉、冷熗，十八般武藝全用在羊身上，難怪這里被稱為“蘇北養(yǎng)羊第一鎮(zhèn)”。

而最懂“鮮”字的還得是羊方藏魚——把魚塞進(jìn)剖開的大塊羊肉里同烹，魚羊合在一起，就是個(gè)“鮮”字，蒸也好燉也罷，鮮得人眉毛都要掉下來。

這些散落在江蘇各地的羊菜，哪里只是填飽肚子？分明是把水鄉(xiāng)的豐饒、對(duì)食材的惜物，還有刻在骨子里的“食不厭精”，都燉進(jìn)了這一碗碗、一盤盤羊肉里。

從彭祖的一罐羊肉，到漢代畫像石上的烤串，再到今天江蘇各地五花八門的羊肉吃法，一口羊肉下肚，品出千年煙火氣。

別的不說了，伏天將至，文脈君先來上一碗羊肉湯！

文 | 現(xiàn)代快報(bào)/現(xiàn)代+記者 張文穎 劉靜妍