湖北
很多家庭每個月花在飲食上的花銷多達幾千元，家里人口多的家庭甚至在飲食花銷上達到過萬元，因此在一些經濟條件不寬松的家庭，每個月對飲食的花銷都有嚴格的控制。正如很多家庭每隔幾天才下一趟館子，每隔幾個禮拜就出遠門旅游一樣。雖然現如今絕大多數的中國家庭的消費能力都很強。
但這并不表示他們現有的經濟能力就足夠維系他們的消費能力，放在飲食消費上的觀念也是一樣。很多家庭雖有能力吃豬肉，但是并不會天天去買豬肉，再者說了，吃豬肉不如吃它，才賣8元一斤，20塊錢能做一大鍋，吃完還想吃。它就是雞腿，目前菜市場售賣的雞腿大多為冷凍雞腿，化凍以后的雞腿可以制作很多的美食，諸如宮保雞丁、涼拌雞絲、雞肉煲仔飯。
對于廣東人而言，每家每戶都有用雞腿肉制作豉油雞的經驗，作為廣東地區的一道傳統名菜，豉油雞被應用到了下酒、宴會等場合，也是很多廣東人年夜飯時的一道壓軸菜。廣東人愛吃雞，是不爭的事實，而一道豉油雞的制作，往往代表了廣東人對雞類食材的情有獨鐘。下面要跟大家具體介紹廣東人制作豉油雞的具體思路。
蔥香豉油雞腿
準備食材：2只雞全腿、6片生姜、10根小蔥、半根大蔥
調味料：60毫升料酒、15克蠔油、60毫升生抽、15毫升老抽和15克冰糖
【烹飪步驟】
1.取2只冷凍雞全腿化冰，用清水洗凈，去除表面血水。
2.將雞腿、生姜、大蔥和料酒放置在燉鍋里，加入適量涼水浸沒食材，開大火煮沸即可關火。
3.將焯水的雞腿撈出，去除表面浮沫或是雜質，用涼水過涼。
4.起鍋燒熱下入50毫升食用油，放入蔥白用小火煸香，直至微微泛黃，撈出蔥白丟棄不用，再將熬制完成的蔥油盛出一茶匙放在一旁備用。
5.取小碗放入60毫升生抽、15毫升蠔油、15毫升老抽和15克冰糖攪拌均勻。
6.將調制完成的豉油醬汁倒進熬好的蔥油當中，持續用小火加熱，直至蔥油表面出現密集的小泡即可關火。
7.在燉鍋鍋底放置蔥青鋪底，再將雞腿鋪在蔥青上，淋入剛剛熬制完成的醬汁，加入開水浸沒雞腿。先用大火煮沸，后改小火煨制20分鐘，關火以后再燜制10分鐘。
8.時間一到，即可撈出雞腿瀝水。趁熱可在雞腿表面刷上一層事先備好的蔥油，以保持雞皮表面的水分，接著斬塊裝盤，撒入少許蔥花點綴即可。
蔥香豉油雞的做法，所利用的是蔥香與醬香的完美結合，最終可以激發出雞肉的香氣。在制作過程中，燉雞腿的湯汁還可以留著，大火收汁后，用來下面條非常好，畢竟雞肉的精華都在雞湯之中。
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