廣東
來源：餐飲老板內參
作者：內參君
圖源：網絡
“幾塊紅燒肉、兩勺西紅柿炒蛋、一點蔬菜，這么一盤稱重快餐，結賬46.8元。”
“我上次吃的那家麻辣香鍋，素菜45一斤，丸子90一斤，精品肉類要140一斤……”
甚至有網友總結，現在的稱重快餐簡直就是餐飲“五大刺客”之首，另外四大刺客分別為麻辣燙、路邊攤、炒貨、螺螄粉。
也開始有不少網友貼出自己附近的稱重快餐門店，正在批量倒閉。
截至2025年底，全國稱重快餐門店僅剩3.2萬家，相比2023年巔峰時期的8萬余家門店，關停將近6成。
從資本熱捧、排隊兩小時，到倒閉半數、平均活不過半年……兩年過去，稱重快餐這個品類，到底怎么了？
1
食堂刺客
2023年到2024年，稱重快餐幾乎就是快餐賽道最靚的仔。
二三十分鐘解決一頓飯，能吃到十幾種菜，葷素自己搭，豐儉由人。
風口之上，2023年后，稱重快餐賽道涌入大批創業者。
2023年全國稱重快餐門店數同比暴增近80%，更有一批區域品牌快速追趕進度，兩年時間從幾十家開到幾百家。
不管是寸土寸金的北京國貿CBD樓下，還是商場美食城的自選稱重檔口，到處都可見稱重快餐的身影。
2023年，稱重快餐相關門店數達到頂峰，超過8萬家。自選稱重模式也被大范圍普及，在不同品類中出現，從快餐到火鍋、烤肉，甚至出現稱重甜品等。
可在大火之下，稱重快餐也很快便被燒盡。
2024年下半年開始，“月薪2萬吃不起稱重快餐”成了年輕人之間的梗。
當時，大部分品牌連鎖門店的定價集中在3元/兩上下，老鄉雞的部分稱重門店2.98元/兩，永輝食堂1.98元/兩，小女當家3.75元/兩，金小悅飯堂2.88元/兩.....
在30元/斤的平均定價下，人均40元吃一頓稱重快餐對大部分消費者而言幾乎是“標準線價格”。
而同時，也有很多消費者發現，不少稱重快餐都有類似“同菜不同價”的情況出現，更有顧客直接以身測試：
同樣的菜，第一次打，正常夾菜，30多元；第二次，打菜時刻意把菜堆得松散些，讓菜在盤子里占的面積更大，同樣的菜，就變成了40多元……
到2024年底開始，稱重快餐在接連的消費者吐槽下，便開始出現了大規模倒閉跡象。
一位二手設備回收商公開表示，一臺九成新的稱重快餐設備，回收價不到購買價的零頭，“2025年上半年接到的稱重快餐設備清運訂單，比2023年全年差不多多了4倍。”
2
大潮退去
稱重快餐的退潮，不僅僅是止步于消費者的口碑崩塌，更大的問題在供應側。
從房租到人工再到食材成本，各個都不低。
以稱重快餐的SKU為例，在稱重快餐店中，沖著“選擇多”而來的消費者，20-30種甚至更多種菜品則是標配。
而稱重模式對人工的依賴較高，從后廚備菜，再到分菜、稱重、結算，每一個環節都需要人力支撐，對于非頭部連鎖餐企而言，更多的SKU也就意味著人工成本的翻倍。
一位曾做過稱重快餐的餐飲老板表示，稱重快餐門店的損耗率也是大問題。
“客流峰值其實就是那么一段時間，剩下的時間基本都沒人，那菜只能倒掉。我們店里的食材損耗率基本在10%以上。”
“創業小白”的涌入也加速了品類走下坡路。
2023年到2024年，大量沒有餐飲管理經驗的人涌進稱重快餐賽道，整個品類在極短時間內“良莠不齊”。降價、偷工減料、服務縮水，從“豐儉由人”變成“豐儉由坑”……
這種情況下，除了頭部連鎖外，一些本來能跑通的小品牌、單店，也在“全網吐槽”中被裹挾著往下拽，最終只能無奈收場。
稱重快餐退潮也并不意味著整個模式都在消失。事實上，不少經過調整的稱重快餐店活得不錯。
比如一些配備了“智慧廚房系統”的稱重快餐模式， 顧客夾菜時，屏幕上會實時顯示重量和金額，每一類菜品都能單獨稱重，信任度、體驗感也會大幅提升。
3
顧客不傻
稱重快餐的大退潮，說到底其實也就一句話：消費者不傻。
一頓飯到底該多少錢，產品、服務、環境，這些綜合體驗到底值不值，每位顧客心里都有一桿秤。
艾媒咨詢2026年3月發布的數據顯示，當前中國消費者對中式快餐接受度最高的價格帶為21-30元（占比53.59%）。
這意味著“30元以內吃一頓中式快餐”是大多數消費者的心理。
而稱重快餐的實際客單價普遍落在30到40元區間。甚至更高，一旦超出預期，很容易給消費者留下“被宰了”的刺客印象。
對于稱重快餐這種主打的“自由選擇”概念，若是做不到“定價透明、不玩貓膩”，很快便會失去消費者的信任。
信任沒了，復購就沒了。復購沒了，生意也就沒了。
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