湖南
“夏天吃一果，中藥不用喝”，大量上市！1生津，2化痰，3健脾胃
老話說"饑食荔枝，飽食黃皮"，六七月正是黃皮掛滿枝頭的時候。這東西在廣東被叫做"正氣果"，性子平和不寒不燥，不像西瓜吃多了傷脾胃，也不像荔枝龍眼吃完就上火長痘。夏天濕熱困住了脾胃，沒胃口、肚子脹、喉嚨老有痰，來幾顆黃皮一下子就舒坦了。
廣東人不止拿黃皮當水果吃，還把它燉湯、燜肉，做出來的菜帶著一股獨特的果香，酸甜開胃又不油膩，夏天吃正合適。
【黃皮燒雞翅】
雞翅配上黃皮，果酸能幫著把肉燜得更嫩，還去了雞翅的腥味。燜出來的雞翅皮滑肉嫩，湯汁酸甜濃稠，澆在白米飯上能吃兩碗。
準備食材
雞中翅七八個，正反面各劃兩刀好入味。黃皮十幾個，用鹽水泡十分鐘洗干凈，每顆劃個十字口把核擠出來。姜幾片，蒜兩瓣拍碎。
開始烹飪
1、雞翅加一小勺生抽、半勺料酒、少許鹽和淀粉抓勻，腌二十分鐘。腌的時候別偷懶，多抓幾下讓調料吃進去。
2、平底鍋倒一點油燒熱，雞翅一個個放進去，中小火煎。別急著翻面哈，一面煎到金黃了再翻，兩面都煎香了盛出來。
3、鍋里留底油，下姜片蒜末爆香，把煎好的雞翅和黃皮一起倒進去翻炒幾下。
4、加半碗熱水，一小塊冰糖，一勺生抽，大火燒開轉小火，蓋上蓋子燜十五分鐘。黃皮在鍋里頭慢慢釋放果酸和果香，湯汁越燜越濃。
5、時間到了開大火收汁，翻動幾下讓每塊雞翅都裹上濃稠的汁，收到掛在雞翅上就可以出鍋了。
雞翅軟嫩嫩的，咬一口肉就脫骨了，黃皮燜出來的酸甜味不像醋那么沖，是一種很自然很柔和的果酸。連湯汁都舍不得倒，拌飯是一絕。
【黃皮山藥蓮子無花果排骨湯】
這道湯在廣東夏天的餐桌上常見得很。黃皮理氣消食，山藥蓮子健脾胃，無花果潤肺通便，幾樣東西湊一鍋小火慢燉，湯色清亮味道甘甜，一碗下去脾胃舒坦了、喉嚨也潤了。
準備食材
排骨半斤剁小段，黃皮七八顆去核，山藥一根去皮切滾刀塊泡清水里防黑，蓮子一小把提前泡半小時，無花果干三四個對半切開，姜兩三片。
開始烹飪
1、排骨冷水下鍋，加兩片姜一勺料酒，大火煮開撇掉浮沫，撈出來溫水沖干凈。注意哈，一定要冷水下鍋，血沫子才能煮出來。
2、焯好的排骨、蓮子、無花果干、姜片一起放進砂鍋里，加足量熱水，大火燒開轉小火燉四十分鐘。
3、四十分鐘后把山藥塊和黃皮放進去，繼續小火燉二十分鐘。山藥和黃皮不能一開始就放，燉久了山藥化成糊、黃皮的果香也跑光了。
4、燉好了加一小勺鹽調味就行，別的調料都不放了。這湯喝的是食材本身清清甜甜的味道，不需要味精雞精來湊。
湯色淡淡的透著一點乳白，喝起來先是排骨的肉鮮，然后黃皮的果香慢慢浮上來了，最后喉嚨里留著一絲絲甘甜的回味。夏天食欲不好、吃啥都不香的時候，先喝一小碗這個湯，胃口一下子就打開了。
【黃皮燒排骨】
排骨和黃皮也是絕配。排骨肉厚，單燒容易膩，黃皮的果酸剛好解了這份油膩。燜出來的排骨咸甜交融，果香已經滲進肉里頭了，連骨頭都吸滿了味道。
準備食材
排骨一斤剁小段，黃皮十幾顆去核。姜片、蒜瓣各一些。調料：生抽一勺、老抽半勺上色、蠔油半勺、冰糖一小塊。
開始烹飪
1、排骨冷水下鍋焯水，煮出血沫子撈出來用溫水洗凈瀝干。
2、炒鍋放一點油，下冰糖小火慢慢炒，炒到融化冒起黃泡泡，把排骨倒進去快速翻炒上糖色。這一步火不能大，糖炒焦了就苦了。
3、加入姜片蒜瓣炒出香味，倒一勺生抽、半勺老抽、半勺蠔油翻炒均勻。加熱水沒過排骨，大火燒開。
4、轉小火蓋上蓋子燜二十五分鐘。排骨已經半軟了，這時候把黃皮放進去，繼續燜十分鐘。黃皮下鍋后廚房里飄滿了酸甜果香，聞著就餓。
5、開大火收汁，翻動排骨別讓它糊底。收到湯汁黏稠掛在排骨上、顏色紅亮亮的就出鍋了。
排骨燜得透透的，筷子一夾肉就離開骨頭了。咸香帶酸甜，黃皮的果味和排骨的肉味咬在一起一點不違和。吃完排骨剩下的湯汁別倒，舀兩勺拌飯，那叫一個香。
【小貼士】
黃皮雖好，有幾句話得說在前頭。
第一，黃皮的果核含有一定毒性，不管燉湯還是燜肉，一定要先把核去干凈再入鍋。家里有小孩的尤其得留心。
第二，黃皮含有不少果酸，脾胃虛寒容易拉肚子的人一次別吃太多，胃酸過多、胃潰瘍正在犯的也悠著點。
第三，黃皮含糖量不低，糖尿病人吃的時候心里要有數，別貪嘴。另外空腹的時候也別吃，果酸刺激胃黏膜容易反酸不舒服。
夏天你家那邊有黃皮賣嗎？你是習慣當水果生吃，還是拿來燉湯燜肉？來評論區嘮嘮。覺得有用的話順手轉給身邊愛吃黃皮的朋友，趁當季多做幾道嘗嘗鮮。
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