河南
夏天到了，菜市場(chǎng)里最便宜、最常見的黃瓜又開始大量上市。
很多人拿它當(dāng)減肥零食，也有人擔(dān)心黃瓜"性涼傷胃"。
今天咱們就把黃瓜的營(yíng)養(yǎng)真相講清楚，順便說說哪些情況下確實(shí)要少吃。
黃瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，客觀來看
黃瓜含水量約96%，熱量很低，每100克只有15千卡左右，確實(shí)是夏季補(bǔ)水、低熱量的好選擇。
對(duì)于需要控制體重或有血糖管理需求的人群來說，用它替代高熱量的零食，是值得推薦的做法。
黃瓜中含有一定量的，每100克約102毫克，對(duì)維持體內(nèi)電解質(zhì)平衡有輔助作用。
此外，黃瓜中含有丙醇二酸，在實(shí)驗(yàn)室研究中觀察到它能抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪的酶活性，不過日常食用量下這個(gè)作用非常有限，不能指望靠吃黃瓜來"減肥"。
這幾種情況，確實(shí)要少吃
胃腸功能較弱的人，注意量和溫度。黃瓜本身偏涼，對(duì)于平時(shí)就容易腹瀉、胃腸敏感的人，大量生吃確實(shí)可能引起不適。
建議一次吃半個(gè)到一個(gè)中等大小的黃瓜即可，從冰箱取出后放至室溫再吃，不要直接啃冰的。
有慢性呼吸道疾病的人，適量即可。中醫(yī)角度認(rèn)為黃瓜性偏寒涼，對(duì)于慢性支氣管炎等呼吸系統(tǒng)疾病處于穩(wěn)定期的患者，少量食用一般沒有問題，但如果正處于咳嗽加重的階段暫時(shí)少吃生冷食物是常規(guī)建議，不單是黃瓜。
關(guān)于"黃瓜破壞維生素C"的說法，需要澄清
網(wǎng)上流傳"黃瓜里有維生素C分解酶，不能和西紅柿、青椒一起吃"，這個(gè)說法不完全準(zhǔn)確
黃瓜中的抗壞血酸氧化酶確實(shí)會(huì)氧化維生素C，但這種酶主要在黃瓜皮附近，而且遇到胃酸后會(huì)失活，日常飲食中同食的量遠(yuǎn)達(dá)不到"吃了白吃"的程度。
如果介意，可以把黃瓜去皮再和其他蔬菜搭配，或者在烹飪時(shí)稍微加熱，酶就失活了。
黃瓜和花生一起吃，問題不大，但要看個(gè)人腸胃。黃瓜拌花生米是常見吃法，對(duì)大多數(shù)健康人來說沒問題。但如果本身消化功能不好，生冷加油膩確實(shí)容易引起不適，這和"黃瓜+花生有毒"完全是兩碼事，不用過度擔(dān)心。
怎么洗才放心
黃瓜表皮可能有農(nóng)藥殘留和蠟質(zhì)涂層，建議先用流水沖洗，再用軟毛刷輕輕刷洗表面，或者用淡鹽水浸泡5-10分鐘后沖洗干凈。
如果還是不放心，削皮是最直接的方式，營(yíng)養(yǎng)損失不大。
腌黃瓜，偶爾吃可以，別天天當(dāng)菜
腌黃瓜鈉含量高，一根腌黃瓜的含鹽量可能就占了成年人每日推薦攝入量的一小半。
對(duì)于有高血壓、慢性腎病、胃病的人來說，確實(shí)應(yīng)該少吃。
偶爾配粥吃一點(diǎn)解饞沒問題，但不要把它當(dāng)成日常蔬菜的主要來源。
黃瓜是一種水分充足、熱量低的普通蔬菜，適合大多數(shù)人日常食用。
胃腸敏感的人注意別吃太多太冰的，慢性病患者根據(jù)自身情況適量即可，沒必要妖魔化，也不用神化它的功效。
- 聲明：本文內(nèi)容參考《中國食物成分表》（第6版）、中國營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布的膳食指南及相關(guān)公開發(fā)表的營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究。文章僅供科普參考，不構(gòu)成醫(yī)療建議。如有具體健康問題，請(qǐng)咨詢專業(yè)醫(yī)生或注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師。
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