河南
消費提示
“無菌蛋”“可生食蛋”“富硒蛋”“DHA蛋”“Omega-3蛋”……你更中意哪一種蛋？
商家用五花八門的概念把一枚枚看似平凡的雞蛋打造成了“營養(yǎng)小金庫”。剝開營銷的外殼，這些雞蛋更值得花多倍價錢買嗎？
上海市消保委近期對30款雞蛋進行開蛋實測，用食品安全指標、基礎(chǔ)營養(yǎng)指標、強化營養(yǎng)指標拆解雞蛋背后的營養(yǎng)差異與真相。
此次比較試驗從電商平臺和線下商超共購買了30款雞蛋樣品，每公斤價格在7.4元~100.4元不等。
梳理產(chǎn)品標簽和網(wǎng)頁，宣稱內(nèi)容主要分為7種，即“無抗”（18款）、“無沙門氏菌”（16款）、“可生食”（8款）、“DHA”（7款）、“無激素”（6款）、“富硒”（5款）、“Omega-3”（5款）。
結(jié)合宣稱內(nèi)容和雞蛋特性，此次比較試驗主要針對樣品的三大指標，即食品安全指標（沙門氏菌、恩諾沙星、地塞米松）、基礎(chǔ)營養(yǎng)指標（能量、蛋白質(zhì)、脂肪等）和強化營養(yǎng)指標（硒、“DHA”“Omega-3”等）進行了測試。
測試發(fā)現(xiàn)，食品安全指標方面，30款樣品均符合標準要求；基礎(chǔ)營養(yǎng)指標方面，不同樣品間未見明顯差異。在強化營養(yǎng)指標方面，不同樣品的硒、“DHA”及“Omega-3”含量差異明顯，具有相關(guān)宣稱內(nèi)容的樣品，價格普遍高于未宣稱的樣品，其中個別樣品的實測值與宣稱值間存在較大負偏差。
專家提示消費者，在購買和食用雞蛋時，要注意：
1.未標清“可生食”的千萬別生吃
雞蛋中若存在致病菌、抗生素或激素殘留，可能會引起腹瀉、發(fā)燒、惡心、頭痛等癥狀，所以國家標準中對這些物質(zhì)提出了嚴格的限量要求。商家也紛紛通過雞蛋名稱來強調(diào)其安全和健康。
無菌蛋大多指需要經(jīng)過特殊殺菌處理（如巴氏殺菌）的雞蛋，重點是通過技術(shù)手段消除蛋內(nèi)存在的致病菌（主要是沙門氏菌）。
無抗蛋大多指飼養(yǎng)過程中未使用抗生素，商家一般以特定抗生素“未檢出”的測試報告和“無抗”認證的證書來支持“無抗”宣稱。
可生食雞蛋是更為綜合的概念。目前，我國尚未制定可生食雞蛋的國家標準，從相關(guān)團體標準規(guī)定看，可生食雞蛋對養(yǎng)殖加工環(huán)節(jié)以及食品安全指標方面有嚴格的要求，同時規(guī)定了可生食期限，一般為15天以內(nèi)。
因此，對于可生食雞蛋，優(yōu)先選擇明確執(zhí)行相關(guān)團體標準或企業(yè)標準的品牌，在可生食期限內(nèi)食用。對于沒有這類宣稱內(nèi)容的雞蛋，仍建議熟食。
2.“營養(yǎng)強化蛋”不是“神話蛋”
目前，市面上出現(xiàn)了不少具有特定營養(yǎng)功能的雞蛋，宣稱通過科學(xué)配比蛋雞飼料中的微量元素、不飽和脂肪酸等功能性物質(zhì)而產(chǎn)出。“營養(yǎng)強化蛋”與普通蛋中的基礎(chǔ)營養(yǎng)成分無明顯差異，特定營養(yǎng)素提高的同時，通常價格也有所提高。建議按需選擇“營養(yǎng)強化蛋”，多與其他天然食物搭配食用，同時注意人體可耐受的最高攝入量。
3.挑選新鮮雞蛋有門道
一看：鮮蛋蛋殼上附著一層白霜，蛋殼顏色鮮明、氣孔明顯，反之為陳蛋；二搖：輕輕搖動，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋；三試：將雞蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。
（來源：上海市消保委 本報記者李青整理）
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