河南
（來源：上觀新聞）
“要不今天先不做蛋炒飯了。”這是法國人最近在超市里對自己說得最多的一句話。
在不同的超市，雞蛋區的畫面幾乎一模一樣：貨架空了一半，剩下的幾盒被迅速拿走，連最普通的6枚裝也常常不見蹤影。事實上，法國多地超市雞蛋頻繁斷貨，已經成為一種常態。從物流受阻到消費激增，再到法規與雞舍建設的“卡殼”，這場圍繞雞蛋的供應緊張，遠比想象中復雜。
超市缺貨，并不等于法國“沒雞蛋”。
2024年，法國雞蛋總產量達到154億枚，依然處于歷史高位。最近幾周超市斷貨，部分確實與短期因素有關——降雪、風暴等惡劣天氣影響了物流配送。但真正讓雞蛋變得“難買”的，是需求端的持續上升。
法國雞蛋行業協會CNPO指出，近年來法國雞蛋消費量增長4%—5%，而產量增長卻只能維持在1%左右。平均下來，每個法國人一年要吃226枚雞蛋，相當于每周四枚以上。僅這一變化，就意味著法國每年需要額外多生產約3億枚雞蛋。
為什么雞蛋突然這么受歡迎？
價格穩定，雞蛋是最便宜的動物蛋白之一。隨著通脹引起的肉類價格上漲，雞蛋性價比更突出。換句話說：雞蛋已經從“配角”，變成了餐桌上的剛需。
而供應端的另一重壓力，來自養殖模式的深度轉型。法國已明確提出目標：到2030年，90%的蛋雞將實現非籠養。目前，散養雞蛋已占消費總量的43%。這對動物福利來說是好消息，但對供應鏈而言，卻意味著：每只雞需要更多空間、單位面積產量下降、舊雞舍需要改造、新雞舍建設周期更長……當消費持續增長，而生產正在“降速換擋”，供應緊張幾乎不可避免。
面對不斷被放大的斷貨問題，法國農業部長安妮·熱納爾（Annie Genevard）近日直言，當前法規已經嚴重拖慢雞舍建設。法國有多個雞舍項目因為監管、審批等原因被法院叫停，產能擴張被卡在源頭。市場研究機構NielsenIQ的數據顯示，2025年法國雞蛋斷貨率已升至13.3%，而行業普遍認為“正常可接受”的水平僅為2%。也就是說，在所有基礎食品中，雞蛋已經成為最容易缺貨的一類。
為緩解短缺，法國更多地依賴進口。2024年雞蛋進口量同比增13%，來源包括歐盟國家，甚至烏克蘭。但這些雞蛋大多流向食品工業，直接進入超市的并不多。目前，一些法國食品企業開始“自己養雞”。例如烘焙品牌 La Fournée Dorée 已宣布，與旺代省養殖戶合作建設自有雞舍，以鎖定法國本土雞蛋供應。
回到最開始那個超市貨架前的瞬間——你會發現，一盒沒買到的雞蛋，背后牽動的是消費、物流、市場和法規之間的復雜平衡。至少在2026年下半年之前，法國超市里那排空空的雞蛋貨架，恐怕還會反復出現。
特約撰稿：Léa
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