- 17℃尋鮮記⑨
- 春采明前茶,夏摘玉荷蓮,秋收藏紅花,冬藏草莓香。
- 杭州西去108公里,中國首個氣候宜居城市建德,17℃新安江的碧波浸潤著千年沃土,浙西丘陵的云霧滋養著萬物生靈。多樣的地貌、宜居的氣候,孕育出豐富、優質的地域特產。
- 從清甜草莓、脆嫩莼菜,到甜蜜柑桔、溫熱雞蛋……山水建德,藏鮮于野。
- 你知道嗎?建德是“中國草莓之鄉”“中國西紅花之鄉”“中國優質柑桔之鄉”,建德有浙江省最大蛋雞養殖基地、浙江省最大莼菜種植基地,浙江省最大蓮子種植基地,更有西湖藕粉建德產、西湖莼菜建德產、高山海鮮建德產……
- 我們推出17℃尋鮮記,尋的不僅是鮮味,更有那些鮮為人知的故事。
熱乎乎、軟綿綿、香噴噴、甜蜜蜜......大杭州鄉村知名美食麻糍,你吃過嗎?
麻糍,你吃過哪里的?在鄉村美食圈,有沒有聽到過“大杭州麻糍,建德產”的說法?因為建德三都麻糍實在太出圈——
2015年,上央視7套《鄉土》欄目;
2016長三角休閑農業與鄉村旅游博覽會上,一天賣出2000個;
2017年,賈玲去三都漁村錄節目,劇組買了再買;
2018年,獲評杭州市農博會“十大農家特色小吃”;
2020年,獲得“浙江農家特色小吃百強”稱號;
2024年,“百縣千品,尋味鄉村”浙江省第三屆鄉村美食大賽中,從全省55種小吃中脫穎而出,以小組第一的成績獲得“浙江十大農家特色小吃”稱號(大杭州唯一入選);
火了10多年、拿獎拿到手軟,有人說它是“大杭州最長情的甜蜜”,是大杭州麻糍的“正宗代表”。
3000多年歷史
還有一個動人的傳說
三都麻糍是建德市非物質文化遺產之一,起源于西周時期,距今已有3000年的歷史。
和別處的麻糍不同,很多的地方的麻糍像張方餅,吃時將糖放在上面卷著吃,或蘸著糖吃。而三都麻糍是將芝麻糖包在麻糍之中,吃起來別有風味。
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說起三都的帶餡麻糍,還有一個動人的傳奇故事:
春秋時期,徐偃王反周遭周穆王聯楚圍剿,為護佑子民,攜子寶衡與萬余百姓南遷。徐偃王遁跡龍游,寶衡兵敗被困建德三都苔溪,他不忍生靈涂炭,與追兵血戰江畔,最終殉難。
次日,是農歷二月十五,三都百姓為祭祀寶衡,本欲拋麻糍入江,又怕麻糍外裹的糖芝麻遇水消融,便將芝麻白糖拌餡包入麻糍中,三都包餡麻糍由此而來。
說來也巧,這一年當地風調雨順,百姓捐資修建偃王廟,形成二月半廟會風俗,麻糍也從拋江祭品轉為廟中供奉之物。
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除了“吃法”特別,三都麻糍受歡迎,還在用料講究:糯米和粳米一起,浸過一整天,按照比例蒸好。還要求打麻糍人的手工功夫要好,這樣打出來的麻糍,才是香甜軟糯,即使壓扁了,也會彈回來,十分Q彈。
口味花樣百出
多到你想不到
你印象中,三都麻糍還只是芝麻、紅豆口味嗎?那就“OUT”了!
三都麻糍除了芝麻、紅豆、紅糖、木糖醇味(低糖)口味,更有肉松、芋泥、南瓜、紫薯、脆脆酥、西紅花、芒果、西瓜等口味。
上個周末,在建德三江口舉行的2026年“建德師傅”三都麻糍制作職業技能競賽上,三都麻糍的品種讓現場村民游客圍觀后,直呼:想不到!
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麻糍師傅蔡芳芳正在鼓搗一團紅彤彤的麻糍,“這里面加了甜菜!”
她是三都媳婦,深耕小吃制作多年,深諳“健康食材才是硬道理”。這次比賽,她把自己常做的甜菜面疙瘩靈感搬進麻糍,天然甜菜調出的麻糍顏值拉滿。
不光如此,她在用料上更大膽,加入了酸奶、芒果等新鮮食材。“做小吃就要敢創新,好食材才能做出好味道,想讓更多人吃到不一樣的麻糍。”蔡芳芳說。
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一旁的麻糍師傅王玉妹,也是“麻糍包萬物”的高手。
來自三都鎮圣江村的她,把村里特色西紅花泡水揉進了麻糍里,做出來金黃透亮的麻糍,還能看見一根根西紅花,里面裹著經典豆沙,養生又美味;還有艾草做成的翠綠色的青麻糍,一口滿是春日獨有的清香。
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“我們平時還會進行各種嘗試,比如巧克力搭配核桃、花生米做甜餡,是過年時甜蜜蜜的滋味,還有咸鴨蛋蛋黃調咸口,甜咸皆宜,每一款都很美味。”王玉妹說。
用當地當季食材包入麻糍中,這還能想到,那把四月的花包進去,是啥滋味?
在梅城開店十余年的徐艷,就把四月芳菲帶到了現場。“我做的就是創意麻糍,去年把麻糍做成三都特色的橘子,得了金牌。今年我要用紫藤花、槐花。”
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在她的雙手翻飛間,紫藤花、槐花的清雅花香融入了麻糍。不同于面粉糕點,麻糍質地軟糯難以塑形,徐艷便在口味與色彩上下足功夫,每一款麻糍都顏值與口感雙在線。
70分鐘比賽時間一到,各種花樣、口味的麻糍,看得現場觀眾嘖嘖稱奇。無論是口味、外形,還是裝盤,都進行了大膽創新。
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一年賣出300萬個
拿到了全省行業標準與職業認證
“大杭州麻糍,建德產”,這句話還有實打實的行業話語權撐腰。
2024年底,建德市人力社保局聯合三都鎮牽頭制定了“浙江省三都麻糍制作專項職業能力考核規范”,在2025年初順利通過省人社廳評審,同步完成省級題庫建設,為這道非遺美食定下了全省統一的行業標準,也為產業化發展筑牢了根基。
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“依托這套規范,建德配套建成標準化一站式孵化基地,連續兩年舉辦麻糍制作職業技能競賽,開展專項職業技能鑒定,目前已培育持證上崗的麻糍師傅(三都麻糍制作專項職業能力證書)400余名,為產業發展儲備了充足的專業人才。”建德市人力社保局相關負責人說。
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與此同時,三都鎮還創新推出“村集體+散戶+銷售商戶+農創客”模式,建成麻糍共富工坊,并拿下食品生產SC認證,一舉破解了規模不足、品控難、渠道窄的核心痛點。
“三都麻糍共富工坊帶動了70余戶農戶供貨,提供20個家門口就業崗位,全年可生產麻糍300余萬個,銷售額達400余萬元,帶動村集體收入約18萬元。”三都鎮相關負責人說,工坊還吸引畢業大學生前來,承擔網絡營銷的任務。
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如今,三都麻糍已形成了“線上直播+線下體驗”的成熟銷售模式:線上聯手專業電商團隊,江浙滬可實現次日達;線下打造非遺體驗,麻糍進入后備箱。
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值得一提的是,眼下,建德正全力打造“一桌村宴·萬家共富”品牌,從時令蓮子宴到歲末殺豬宴,從非遺小吃到鄉廚拿手菜,建德把山水饋贈、鄉土記憶與共富夢想燴成了一席流動的盛宴。而這桌村宴的甜蜜擔當,非三都麻糍莫屬——它是千年傳承的非遺味道,也是建德村宴上最受歡迎的那一口軟糯香甜。
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