北京
每到換季我就格外敏感，前幾天兒子一放學回家又說“媽，我今天不想吃飯”，我心里那個緊張勁兒又上來了。春夏一交替，他就愛蔫巴，沒精神還老喊肚子脹。我發現，這時候不少寶媽都喜歡給孩子做點涼拌豆腐、海鮮蝦啥的，覺得清爽。但我說句實在話，這種吃法反而容易傷脾胃，特別小孩脾胃本來就嬌氣，一不留神夏天病怏怏。
其實老話講“立夏養陽、脾胃為本”，我自己是信的。從經驗來說，越是熱的時候越要護住脾胃底子，不然再貴的補品都頂不上。所以這幾年一到立夏，我都會提前把家里的菜單調整一下，讓孩子們既能補營養，也不會覺得油膩難消化。
今天給大家分享三道我們家每周都要做的菜，用的全是普通超市能買到的小食材。步驟簡單不費事，而且真真的適合孩子口味——溫和又下飯，慢慢地把身體底子養結實了。
第一道：洋蔥香菇燉雞腿。軟糯入味，不柴也不油膩，小朋友特喜歡。
需要準備：雞腿、干香菇、洋蔥、土豆，再來點蔥姜蒜這些常規配料。
先把雞腿剁成小塊，這樣更入味也好熟。干香菇記得提前泡上四個小時，泡發了才香。我有一次偷懶泡得時間短了，那股木頭味兒怎么煮都散不掉。洋蔥和土豆切成大塊，不用太小，大塊才有口感。
冷水下鍋焯雞塊，加兩片姜和一點料酒，把血沫撇干凈。這一步不能省，不然最后燉出來會有腥味。撈出來后用溫水沖一下，多一道工序但值當。
鍋里倒點油，下蒜末小火炒香，然后放雞塊進去，中火翻炒，把表面的水分炒干——別急著加調料，這一步其實挺關鍵，會讓肉更緊實還入味。接著下土豆塊，加生抽、一丟丟老抽、蠔油，還有點白糖和白胡椒粉提鮮，然后倒一碗清水沒過食材。我以前總嫌麻煩直接丟材料，但這樣層次感就沒了。
最后放進泡好的香菇，小火慢燉三十分鐘，讓湯汁收濃一點，再撒上蔥花出鍋。一端上桌，那股混合了洋蔥甜和雞肉香的味道，小孩聞見都饞的不行。
第二道：鳳梨蜜汁燜排骨。這道酸甜口特別開胃，是專門對付孩子夏天挑食的小絕招。
排骨剁成小段，冷水加姜片焯一下去腥。我之前試過直接下鍋，總覺得有股膻氣沒去掉。鳳梨削皮切塊，用淡鹽水泡十分鐘，中和一下酸澀，不然容易扎嘴。這個細節很多人容易忽略。
鍋里倒少許油，下冰糖小火熬到變棗紅色——一定要盯著看，很快就糊，我第一次做就熬過頭苦了一鍋。糖色出來后馬上倒排骨進去翻炒，讓每塊肉裹上那層亮亮的糖衣，看著就很有食欲。然后加生抽、老抽翻勻，再添熱水沒過排骨，大火燒開轉小火燜二十分鐘。這時候廚房已經滿是甜香氣了。
最后把鳳梨塊扔進去，再燜十分鐘，讓果酸完全滲進肉里。大火收汁的時候加點鹽提味，一定別早放，否則肉會緊。不騙你，這個排骨入口微酸帶甜，小朋友一人能啃仨根兒，還主動喝湯，那滋味真的治挑食有一套。
第三道：口蘑雞蛋滑炒牛肉。這道做起來最快，但營養可不少——補鐵補蛋白還特嫩滑。
牛里脊切薄片，用料酒、生抽、淀粉和白胡椒粉抓勻腌十分鐘。我之前嫌麻煩直接切厚片，結果怎么炒都柴，所以還是薄點好入口。口蘑洗凈切片備用，雞蛋打散加一點鹽攪開，再來點香菜段等最后用。
熱鍋涼油，下蛋液快速滑成蛋塊盛出來。我以前總是一鍋到底結果蛋老發柴，現在分兩步明顯嫩多了。同一個鍋底留些油，下蒜片爆個香，然后丟口蘑大火快炒至出汁，再下牛肉大火翻幾下，一變色馬上關火。這一步千萬別久炒，否則牛肉肯定老掉牙。
最后把剛才炒好的蛋回鍋，加鹽調調味撒上香菜段拌兩下就好了。這盤菜顏色漂亮又嫩滑，我家娃最愛夾著飯一起吃，一會兒功夫盤子見底。
還有幾個小建議順便說說：立夏以后啊，各種冰飲、生冷涼拌菜最好少碰；日常三餐盡量溫熱軟爛點，對腸胃友好多了。這三道菜不用復雜調料，也沒有辣重咸，更適合娃娃們消化吸收，堅持下來體質慢慢結實，人也更精神頭足一點兒，都是真心話不是夸張哈！
喜歡的話趕緊試試，有啥心得也可以留言告訴我，說不定還能一起交流新做法呢！
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