關于它

網友是這樣說的

“ 我女兒不愛吃魚的，沒想到她會喜歡吃這里的刺身 ”

“ 我們經常從香港來這吃晚餐，在這里真的很放松 ”

“ 有一次在店里待到沒地鐵了，老板還幫我們打車回去 ”

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在深圳，單做爐端燒、燒肉、熟成刺身的店都有，但是能把它們同時做好的，還真不多。在蛇口，就有這樣一家開了半年多的小店。

開業(yè)至今，一直是點評網海上世界日式料理熱門榜top1，還有不少香港朋友特意過關來吃。

(燒肉)

“只用M5、M7、M9級別的和牛，船槳上桌”

燒肉是他家的第一大招牌，幾乎桌桌必點。而且店里只用M5、M7、M9級別的和牛肉，很舍得下本。

在他家吃燒肉，還有一個特別的體驗——船槳上桌。這通常是爐端燒才有的傳統(tǒng)，但在他家，只要你坐在板前，連吃燒肉也能享受到這種儀式感。

(熟成刺身)

“做熟成，我們用的是市面上最貴的熟成柜”

“熟成一定要經過7天左右，有些克重大的魚也要10天以上?！?br/>

把新鮮魚肉放進定制的熟成柜里，過幾天再吃，行話叫“熟成”。這個過程能把水分收一收，讓鮮味全鎖在肉里，吃起來比剛宰殺的更有嚼頭、更軟糯。最關鍵的是能把腥氣去掉，只留下鮮甜。

(爐端燒)

“用鎢鋼備長炭烤制25分鐘，1分鐘都不能少”

做爐端燒，很講究食材品質和師傅的炭烤功底。像店里的招牌喜之次等深海魚，都是從太平洋海域捕撈后空運到店的。

用鎢鋼備長炭烤制的魚肉，不會沾上炭灰，也沒有多余的焦屑，還能吃出一股淡淡的炭火香。

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『醬燒厚切奶香牛舌』

“三公分厚的牛舌片，先腌后烤”

/ Aurelia /

這道「醬燒厚切奶香牛舌」，是店里燒肉系列的點單top1，做法和店里的其他燒肉不同。牛舌切成三公分左右的厚片，先用秘制醬汁腌制入味，再上爐烤。

這種先腌后烤的方法，味道滲得更深，吃起來比普通的鹽烤更濃郁?？竞玫呐Ｉ啾砻嫖⒔梗瑑壤颭彈爽滑，咬下去是很濃郁的奶香味。

『炭烤雪花牛小排』

“上新當天，不到3小時就賣光的人氣燒肉”

老板陶哥說，牛小排是牛肉里最嬌貴的部位，筋膜少、油脂足，很適合炭烤，花紋也很漂亮，不少熟客都愛吃。

炭火炙烤至五到七分熟，油花遇熱化開，入口爆汁，奶香味很足，越嚼越香。搭配高溫石板保溫上桌，從第一口到最后一口，溫度和口感都能維持住。

『蒜香黃油M7橫膈膜』

“選用產量稀少的橫膈膜，900°C高溫烤制”

/ Aurelia /

橫膈膜是牛身上很稀少的部位，每頭牛能取出的產量很少。廣東人說，連骨肉是每頭動物身上最精彩的，橫膈膜就是這個道理——因為位置特殊，肉質里天然帶著很濃的奶油香氣，油脂足，還有一點彈牙的筋感。

烤好的橫膈膜外焦里嫩，吃的時候可以蘸點搭配的蒜香黃油醬。肉的鮮香和黃油的醇厚混在一起，吃得很過癮。

『熟成金頭鯛魚』

“熟成7天的金頭鯛魚，4種吃法”

熟成后的金頭鯛魚，肉質軟糯，油脂感飽滿，吃不到腥味。

金頭鯛一共有四種吃法：生吃、蘸山葵醬油、蘸師傅特調的青汁。我個人喜歡第四種，包著紫蘇葉和生蒜片一起吃，口感刺激又清新。

『熟成鯃魚刺身』

“熟成刺身人氣王，不少熟客都愛吃”

鯃魚在深圳做得好的店不多，他家算一個。鯃魚本身肉質厚實，經過七天以上的熟成，沒有腥氣，鮮味變得更集中，口感軟糯帶著油潤感。

吃的時候可以蘸點山葵醬油，山葵的味道剛好解了油脂的膩，醬油的咸鮮把魚肉的甜味襯得更明顯，幾種味道在嘴里化開，層次很豐富。

『炭烤至尊喜之次』

“精選太平洋海域深海魚，每天空運到店”

「炭烤至尊喜之次」，可以說是爐端燒里的“魚王”了，不少老饕都認它。

烤好的喜之次，外皮焦脆緊實，里面的肉質細嫩，油脂豐富。吃的時候，建議魚皮和魚肉一起入口——魚皮的咸香和魚肉的清甜平衡得剛剛好。

『大蝦星鰻天婦羅滿貫』

大蝦星鰻天婦羅滿貫，炸得酥脆。星鰻很甜，咬下去能感受到那股細膩的鮮味。天婦羅汁里還加了白蘿卜泥和山葵，解膩又提味。

『生和牛塔塔』

入口沒有生肉的腥氣，反而能嘗到和牛本身的奶香和甘甜。搭配脆脆的薯片一起吃，口感軟嫩與酥脆交織，是很多懂吃的客人會點的隱藏款。

『還有更多』

「金槍鳥」就開在蛇口海上世界，店里的裝修偏摩登和松弛。板前位是最搶手的——坐在那里，能看到師傅切肉、烤魚的全過程，那種“被好好招待”的感覺很濃。

坐在板前，還可以體驗到船槳上菜。這個傳統(tǒng)源于中世紀的漁民，他們在海上用船槳互相遞菜。老板沿用了這個習慣，希望客人也能“滿載而歸，一帆風順”，吃完有好彩頭。

晚上來這吃飯，還能看到爐火酒祭表演。燈光暗下來，音樂響起，師傅戴上面具，儀式開始。結束時，主廚會端起清酒杯，向客人示意。不必多言，舉杯、點頭，心意都在酒里。

這里既有居酒屋的煙火氣和放松感，又有omakase級別的服務與用心。無論是一個人來，還是約會聚餐，都能感受到那種被好好招待的溫度。

小編：也是cos上店里的工作人員了

金槍鳥板前爐端燒·和牛燒肉

(海上世界店)

人均

166元/人

營業(yè)時間

11:30 — 14:00， 17:30 — 23:00

店鋪地址

南山區(qū)招商街道太子路71-5號振興大廈D座一樓

（距離2/8/12號線海上世界站C口步行70m）

Tip

小店附近有停車位，方便停車。

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