“福建漳州80年代的老味道，

深圳也能吃到了”

# 關(guān)于它，大家是這么說的 ：

“老板娘一口閩南話，是福建人沒有錯(cuò)了。”

“沙茶湯不濃稠，是稀稀的那種。”

“沙茶面湯底不會(huì)很咸，吃面的時(shí)候加醋會(huì)更鮮。”

01#

“老家82年就在做這個(gè)，

我到深圳又撿起來了”

「 老板娘潘姐，來自福建漳州 」

“這種東西要用大鍋熬才好吃。”

“我們82年老家就在做了，在古城區(qū)景點(diǎn)那一塊。”

在龍崗龍城街道路邊，有家不起眼的閩南小吃店。老板娘潘姐，福建漳州人，2015年來深圳后，一直想吃老家的味道，可小鍋放不下那么多料，自己在家怎么做都不對(duì)。而鍋大海鮮多才夠鮮、肉多才夠味，便想著不如自己開一家店。

但漳州美食基本都需要當(dāng)天現(xiàn)弄、絕不隔夜，“這樣會(huì)很累”，潘姐坦言。她足足考慮了一年，直到2023年底，這家店才終于開了起來。

02#

“沙茶面賣得最多，

鹵面一天只做一鍋”

“我們老家只有沙茶面、鹵面，沒有說是沙茶米粉、鹵米粉。”

“如果你吃的比較清淡，那你可以點(diǎn)粉，因?yàn)榉蹠?huì)沖淡湯底的味道。”

店里賣的都是閩南特色美食，除了大家聽得比較多的沙茶面和鹵肉飯，還有在深圳不算常見的漳州鹵面和海蠣面線。除了面，店里還有米粉和河粉。米粉是潘姐從老家拿過來的，跟廣東米粉的口感不一樣， 米漿發(fā)酵， 吃起來更Q彈，泡久了也不會(huì)斷。

『 沙茶面 』

小份18元，大份22元

“我們那邊本身就吃不了辣，沙茶面只是廣東辣而已。”

“漳州的沙茶面比廈門的更清淡，湯喝完不會(huì)覺得膩。”

店里的人氣王當(dāng)屬沙茶面。“沙茶”二字，源自南洋的Satay。沙茶湯是用海鮮干貨熬的——魚干、蝦干磨成粉，熬的時(shí)候會(huì)自然生成沙茶油，所以不用另外放油。

“我們的葷菜配料用冰袋低溫保存。”

潘姐的沙茶面，大份22塊錢一碗，8種葷菜全下。魚丸是潮汕手打的，還有鴨胗、鴨心、豬肝、本港魷魚……這些是生燙的——新鮮肉快速燙熟，湯頭靠海鮮干貨慢慢熬出味道。

澆幾勺沙茶湯，撒上芹菜和香菜。端上桌的時(shí)候，潘姐還貼心地跟我們說：“加醋會(huì)更鮮哦！”入口又甜又鮮，還有點(diǎn)微辣。

『 鹵面 』

小份13元，大份16元

“鹵面在我們漳州，有1000多年歷史了。”

“我每天做一鍋鹵面湯底，賣完就沒有了。”

深圳人口味重，覺得鹵面太清淡，沙茶面帶點(diǎn)辣反而更受歡迎。 如果說沙茶面是店里的銷量冠軍，那么鹵面就是潘姐最舍不得的老味道。

潘姐管它叫“魯面”，這是漳州鹵面用方言寫出來的名字。在漳州，家里有老人做壽、搬家、結(jié)婚，都會(huì)打鹵面。幾大桶擺在那邊，筷子和碗也一起放著，路過的人都可以去打一碗吃。不是酒席，就是沾個(gè)喜氣。“刻在DNA里面的。”她笑著說道。

鹵 面 的 湯底 是 用高檔海鮮干貨吊的，瑤柱、干貝這些。吃的是鮮，是清淡，不是濃油 重口 。面裹著薄薄的芡，滑溜溜的，嗦進(jìn)去很順。 每張桌上都有胡椒粉，可以撒上一些，面這樣吃起來更加鮮美。

『 海蠣面線 』

15元

潘姐說 這 種面線有個(gè)特點(diǎn)：就算坨了，也是一根一根的，不會(huì)糊成一團(tuán)。 面線本身有咸味，不需要放鹽，最后只加一點(diǎn)蔥油。 面線細(xì)軟滑嫩，吸飽了海鮮湯的鮮。 配上海蠣一口下去，鮮味頓時(shí)在嘴里散開。

『 鹵肉飯 』

20元

鹵肉飯則是在 米飯上 加一勺青菜、半個(gè)雞蛋，再舀上滿滿一勺鹵肉，最后 淋上鹵汁，還會(huì)送一碗湯 。 五花肉燉了很久， 雖然看起來肥肥的，但沒想到吃起來 軟爛入味，不覺得膩。

03#

“廈門人來深圳還吃沙茶面”

店面不大，里面四張桌子，門口大樹下還擺了八張。掃碼點(diǎn)餐，服務(wù)全靠自助。可每到飯點(diǎn)，店里就坐滿了人，大多是附近的打工人和住戶。開業(yè)才兩年多，卻已經(jīng)成了不少人私藏的“福建味道”。 店里有外賣，但飯點(diǎn)忙不過來的時(shí)候，她就會(huì)把外賣關(guān)掉，專心顧好堂食。

還有客人會(huì)專程跑來吃。有一個(gè)廈門的客人，在深圳開完宴席沒吃飽，專門跑過來吃沙茶面。“廈門人來深圳還吃沙茶面。”潘姐說這話時(shí)，語氣里有點(diǎn)小得意。

潘姐以前開過寵物店，店門口偶爾也會(huì)有流浪貓，她會(huì)留點(diǎn)吃的給它們。這些小細(xì)節(jié)，倒也很像這家店的氣質(zhì)：不精致，不熱鬧，但很松弛。坐下來吃一碗面，很舒服。

第一次來，建議先點(diǎn)沙茶面。想吃更老派的漳州味，可以點(diǎn)一碗鹵面，但要趁早，每天只做一鍋。海蠣面線適合喜歡清淡口的人，鹵肉飯則適合想吃飽一點(diǎn)。

如果你剛好在龍崗，或者一直想在深圳找一口閩南古早味，這家可以收藏。

店里還擺了小貓小狗的照片～

閩南古早味小吃

人均

21元/人

（數(shù)據(jù)來自點(diǎn)評(píng)網(wǎng)）

營業(yè)時(shí)間

10:30-20:00

（周一店休）

地址

龍崗區(qū)龍城街道龍福路42號(hào)（城龍花園3棟一層11號(hào)鋪）

（距地鐵盛平站A口步行770m）

小tips

1.口味千人千味，不必預(yù)期過高；

2.街邊不方便停車，建議綠色出行。

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