廣東
主打老貴陽烤雞，整雞拆部位烤
傳統腌料，竹簸箕上桌
還有一桌子貴州經典小吃
在寶安西鄉，有一家新開的貴陽烤雞。每到晚上，炭火升起，就有一種老貴陽夜市的市井氣。老板張哥說：“貴陽那邊夜生活很豐富，我們就想把這個味道帶到深圳，讓深漂的貴陽人能吃到家鄉味道，也讓廣東的朋友重新認識烤雞。”
“只用湛江散養走地雞，7大部位精細分割”
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店里用的是湛江散養走地雞，每只雞4斤左右，肉質緊實，脂肪適中。雞到店后新鮮分割，分成雞翅、雞腿、雞胸、雞爪等部位，跟燒鳥店做法很像，但吃法完全不同。
燒鳥講究的是汁燒或鹽燒，口感偏嫩；貴陽烤雞追求的是炭火氣，烤出來帶著焦香，吃起來更有嚼頭。
“老家寄來的，貴陽傳統醬汁”
醬汁也有講究，是貴陽師傅用了十幾年的配方，醬香味很濃郁，咸香里帶一點回甘，烤出來特別掛味。
“600℃荔枝木炭火烤制”
烤雞用的是傳統荔枝木，這種木柴燒起來火旺，還帶著一股天然的果香。烤制不同部位需要的火候也不一樣——雞胸要用550到600℃的高溫猛烤，雞腿則控制在300到400℃之間。
這樣烤出來的雞，外皮焦脆，內里多汁，咬下去除了肉香，還能嘗到淡淡的果木香。
雞烤好后，會用竹簸箕端上桌，旁邊配著4種貴州蘸料：干辣椒、濕辣椒、蔥花、蘸水。上菜方式也不一樣：不是一股腦全端上來，而是烤好一樣上一樣，這樣能讓我們更方便地吃到每樣東西的味道和口感。
烤雞腿肉
“整只雞腿肉上爐烤，剪成小塊上桌”
“貴陽烤雞和廣式燒雞不太一樣。廣式追求鮮嫩多汁，貴陽追求的是煙火氣和炭火香。”
雞腿先剔骨，腌制后再上爐烤。烤到五成熟時出爐，剪成小塊，再烤到全熟。
雞腿肉是店里的回頭客top1，外皮烤得焦脆，內里肉厚多汁，吃起來很像廣式燒雞的口感，但味道會更豐富些。
烤雞胸
“微柴，但有煙火氣”
雞胸是爭議最大的部位，有客人覺得它有點柴。但懂吃的人知道，貴陽烤雞的雞胸吃的不是嫩，是炭火香和醬汁的味道。
雞胸大塊腌制，高溫烤到五成熟，剪成小塊，再烤一次。吃起來外皮焦香，內里不干不柴，肉香很足，越嚼越有味道。
烤雞翅
“猛火快烤6分鐘”
雞翅是一整個上爐烤的，猛火烤制6分鐘。烤好的雞翅會分為翅尖、翅中和翅根。翅尖薄脆如紙，翅中肉厚飽滿，翅根帶著嚼勁。整體外脆里嫩，咬開時還有油汁冒出來。
烤雞皮
“老貴陽街頭燒烤攤的經典小吃”
雞皮在貴陽講究“糯香”，到深圳調成了“脆香”。炭火慢慢逼出油脂，反復翻動到透明起泡，有點像豬油渣的酥脆，又帶雞油特有的清香。
（5）
烤鴨腸
“口感比雞腸更脆爽”
很少見到貴州烤雞里還做鴨腸的。師傅解釋說：“貴州那邊其實也有，只是深圳這邊少見。雞腸吃起來比較糯，鴨腸會更爽脆些。”
店里的鴨腸洗得很干凈，沒有雜味。上爐烤到微卷、邊緣泛起焦邊，咬下去很有張力，不柴不硬。
辣糟炒飯
辣糟炒飯是店里的主食招牌。這道菜源于貴州的“怪嚕炒飯”，店里做了改良，用貴州糟辣椒來炒。米飯粒粒分明，鑊氣很足，回味是糟辣椒特有的香，非常過癮。
秘制小藍龍
“市面上幾乎沒有餐廳會選這個品質的龍蝦。”
店里還有澳洲小藍龍，每天新鮮采購，去頭、開背、去蝦線，再制作。有兩種口味：香辣和蒜蓉，我們選擇了最經典的蒜香口味，蝦肉緊實彈牙，調味很足。
烤爆漿豆腐
爆漿豆腐也是從貴陽寄過來的，在深圳買不到。店里每三天收一次貨，因為食材只保存三天。烤好的爆漿豆腐烤到外皮微焦，內里嫩滑，咬開會爆漿。
烤小瓜
小瓜用的是云南小瓜，小瓜本身就帶點甜，烤到微微焦，甜味更明顯，口感也最好。
折耳根檸檬茶｜水果撈｜涼拌折耳根
烤安順小腸 | 烤洋芋片 | 灰漿豆腐｜洋芋粑粑
「莽貴貴·老貴陽烤雞」就開在寶安西鄉的一條小街上，剛開業沒多久，就登上了寶安區融合烤肉新店榜top1。店里沒有預制菜，所有菜品都是客人下單后現烤。
如果你也想試試貴陽烤雞，他家會是個不錯的選擇。炭火剛升起的時候，點一份烤雞腿，再喝一杯折耳根檸檬茶，坐在街邊，慢慢吃，慢慢聊。
莽貴貴·老貴陽烤雞
人均
62元/人
營業時間
17:30 — 次日02:00
店鋪地址
寶安區西鄉街道勞動路與新湖路交叉口
西北方向252米左右
（距離1號線坪洲站C口步行540m）
Tip
小店附近有停車位，方便停車。
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