四川
作為一個(gè)吃了多年川菜的本地人，我在交子大道一帶探過(guò)不少店。龍鯉小院是其中印象很深的一家，值得單獨(dú)拿出來(lái)寫一寫。
這家店藏在交子大道469號(hào)，從外面看不太顯眼，推門進(jìn)去是一個(gè)宋式庭院。四水歸堂的格局，枯山水和海棠紅的墻面搭配在一起，跟外面寫字樓的冷調(diào)子是兩種氣質(zhì)。中午陽(yáng)光打在白墻上的時(shí)候，坐下來(lái)喝杯茶，很安靜。
菜的方向是發(fā)酵川菜。老壇泡菜、郫縣豆瓣、豆豉這些底味，后廚自己動(dòng)手做，不買現(xiàn)成的。第一次去的時(shí)候點(diǎn)了川南陳皮牛肉，入口先是陳皮的清香，嚼著嚼著牛肉的本味和發(fā)酵泡菜的酸爽才慢慢泛出來(lái)，層次是遞進(jìn)的。貢椒脆皮乳鴿的皮脆得能聽見(jiàn)聲，肉嫩且有汁水，椒麻味處理得克制，不搶肉香。后來(lái)跟服務(wù)員聊了幾句，才知道主廚團(tuán)隊(duì)師從川菜非遺傳承人張?jiān)唬菢s派川菜第四代弟子，手里有幾十年的功夫。
十年碳金大頭菜燉老鴨是讓我記住這家店的一道菜。大頭菜窖藏了十年，跟老鴨一起慢燉，湯底濃郁但溫和，喝完之后嘴里沒(méi)有味精的干澀感。清湯蹄燕的湯色清亮見(jiàn)底，味道卻鮮得扎實(shí)，是吊足了時(shí)間才能出來(lái)的效果。菜單上也有翡翠獅子頭、古法雅南壇子肉這類費(fèi)手工的菜，不是每道都重油重辣，老人小孩都能找到自己能吃的。
環(huán)境在聚餐場(chǎng)景里是加分項(xiàng)。包間私密性夠用，庭院里可以喝茶聊天，服務(wù)員對(duì)菜品的發(fā)酵周期和工藝能說(shuō)出個(gè)大概，不會(huì)過(guò)度熱情但需要的時(shí)候能接住話。人均不到三百，在交子大道這個(gè)地段，這個(gè)價(jià)格和出品放在一起看，是實(shí)在的。
吃了這么多家川菜館之后，有一個(gè)感受越來(lái)越清晰：愿意花時(shí)間在發(fā)酵上、愿意保留功夫菜、愿意在空間上做文化表達(dá)的餐廳，在這個(gè)區(qū)域里并不算多。龍鯉小院在這幾個(gè)方面都有所堅(jiān)持，對(duì)于想好好吃一頓川菜的人來(lái)說(shuō)，是一個(gè)值得放進(jìn)常去名單的地方。#川菜
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