安徽
有人說，匠人匠心，是一種堅持和傳承，也有人說是一種“倔強(qiáng)”。周六上午，攝影師一行到皖西南山區(qū)采風(fēng)，聽說山村有一群老人常年堅守傳統(tǒng)手藝，而且一天要“捶打”近20000下，這是怎么回事呢？沿著山路一直向前走，大家前去探尋究竟。
山村的風(fēng)景是美麗的，然而，一行人顧不上欣賞太多，就來到了村子里老人們堅守傳統(tǒng)手藝的地方?！拔椰F(xiàn)在做的是一種美食，制作這種美食要不停地捶打漏瓢，一天需要捶打近20000下左右?！币晃焕先诵χ榻B說，不但要有手勁，還得皮厚。
原來，老人們制作的是純手工粉絲。據(jù)悉，純手工粉絲制作需要經(jīng)過打芡、和面、漏粉、撈粉、冷卻、凍粉、晾曬等很多環(huán)節(jié)，捶打漏瓢便是漏粉。制作手工粉絲每一道程序都很重要，而打芡最為關(guān)鍵，這道工序做得好，才能順利制作粉絲。圖為打芡。
打芡之后就是和面，和面也是手工完成的。這道工序看似輕松，卻是一道特別累的活兒，需要將粉抖勻稱，還得稀硬適當(dāng)，否則在漏粉的過程中，稀了，無法成粉絲，而太硬了，怎么捶打漏瓢也很難漏出“絲”。
兩位老人，你一把，我一把，不停的揉搓。“這一盆粉約二十斤，如果不是兩個人一起和面的話，根本無法完成這項活，要么是太累了，要么是達(dá)不到預(yù)期效果。”老人說。
接下來是漏粉，漏粉的時候至少要4個人同時工作。其中，第一個人將和好的粉一把一把地放入漏瓢中，第二個人不停捶打漏瓢，使漏瓢漏出粉絲到下面的鍋中。第三個人從鍋中撈出已經(jīng)成形的粉絲，第四個人將粉絲放入清水冷卻。
如果不是親眼所見，很難想象，粉絲就是這樣從漏瓢中一根根“漏”出來的，粗細(xì)均勻。正是這樣漏出來的粉絲，被很多人稱其為難得的“美食”。
在一般人眼中，到了這一步，就是將粉絲撈出來晾曬干就行了，其實不然，旁邊有一個凍庫，老人將撈出來的粉絲放入凍庫中“凍粉”，這一道工序也必不可少。
經(jīng)過一段時間的“凍粉”后，放在凍庫里的粉絲需要拿出來放在陽光下進(jìn)行晾曬，也就是說，純手工制作粉絲并非當(dāng)天能做出產(chǎn)品，因為凍粉和晾曬需要時間。
粉絲晾曬到近九成干的時候，將其捆成一扎扎的，“太干了無法捆起來，稍微折下就斷了，如果沒曬到適當(dāng)?shù)某潭纫膊恍?，因為捆起來后，后期無法曬全干，倘若沒曬全干，便不易保存?！崩先苏f，做手工粉絲每一道工序都是技術(shù)活，他們的堅守是對傳統(tǒng)手藝的傳承，更是滿足一些人的需求和喜愛。
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