北京
作者| 艾青山
編輯| 劉漁
3月6日，一份關于薪資延遲發放的內部通知，將西貝餐飲集團推向了輿論的風口浪尖。
西貝的陣痛還在繼續，從近期的媒體報道來看，西貝的情況似乎已經危急。
據鳳凰網科技報道（詳見《》），3月6日西貝內部下發了一份關于薪資延遲發放的內部通知，其中列明了薪資緩發的人員范圍，涵蓋城市經理、店長及廚師長等核心管理崗位。
有意思的是，該通知中還提到，凡在當日晚間23點前辦理離職手續的員工，薪資可正常發放，否則將納入緩發名單。
同時根據36氪3月6日獨家報道（詳見《》），在春節前賈國龍已經卸任西貝CEO，前任CEO董俊義重新擔任CEO。西貝官方在發稿前對此暫未有公開回應。
要不是與羅永浩的一戰，或許誰也想不到西貝竟然已經到了這個地步。
顯然，西貝正經歷著一場整體大調整，在終端用戶口碑短期難以改變的當下，降本增效就是最重要的工作。
在人力資源層面，降薪與裁員已成為既定事實。據鳳凰網科技報道，自2月起，西貝便已啟動門店管理層的降薪程序，部分店長被迫簽署降薪幅度達30%的合同。而到如今，已經出現了薪資緩發的情況。
據36氪報道，西貝總部員工數量已從原本的五百余人減至兩百余人，公司為此提供了包括停薪留職、分期支付補償金或“債轉股”在內的多種離職方案。
我們本來認為西貝通過多年的供應鏈建設，理應能夠擁有穩定的消費客群，至少能夠讓西貝穩住營收的基本盤。但目前來看，賈國龍與羅永浩的口水戰代價實在太大，就算最后有人民日報等官媒連續發文定性，但“預制菜”事件，依舊是西貝的不可承受之痛。
從另一個角度來看，這其實也說明西貝的用戶忠誠度不足，這體現的也是西貝品牌建設中的護城河并沒有那么預料的那么寬厚。
從價格帶來看，西貝瞄準的是“新中產”人群，尤其是兒童餐瞄準了寶媽人群，但中產人群的品牌忠誠度本身并不高，反而很容易受輿論影響，我們從各種運奢服裝品牌的流行就可以發現。
按照36氪的報道，盡管賈國龍曾宣布關閉102家門店，但實際關店數量可能達到150家，遠超計劃。據賈國龍此前預測，從2025年9月至2026年3月，企業累計虧損預計超過6億元。
為了填補資金缺口，西貝也罕見地進行了融資。在之前完成的A輪融資中，西貝引入了新榮記創始人張勇、前阿里合伙人胡曉明等個人投資者。從賈國龍的個性上來看，這絕對是一次迫不得已的妥協。
西貝的問題也讓我們不禁想問，羅永浩事件到底是偶然還是必然？如果西貝產品品質過關，那為什么如今會如此慘淡？又或者是，西貝只是運氣不好，被當成了大眾情緒的靶子？
我們傾向的結論是，西貝在公關事件中，無意之間成為了大眾對預制菜情緒的出口。其實很顯然，普通大眾對預制菜依舊有污名化的傾向，而預制菜的定義依舊沒有確定。
可以說，西貝此前堅持以高成本支撐高品質的運營邏輯，這在消費升級時期曾是優勢，但在當下的市場環境中卻成為一種負擔。
據此前不少媒體報道，西貝的毛利率維持在70%左右，與同行相比并不低，但凈利潤率卻長期徘徊在3%至5%的低位。
其根本原因在于對品質控制、標準化的過度追求導致了成本失控，例如采購高價食材、使用昂貴的進口烤箱以及提供高標準的兒童餐餐具，這些投入并未被消費者感知為等值的價值，反而因終端定價過高引發“貴且不值”的吐槽。
事實上，賈國龍后來在采訪中也提到，某些菜品改成“現做”模式，反而可以拉低成本，但這樣做會引入不確定因素，反而不利于食品安全品控和標準化。當然了，這是普通食客們不知道同時也可能不關心的點。
如今，面對業績下滑與輿論壓力，組織架構的調整倒也不難理解。董俊義有著從學徒成長為核心高管的一線經驗，被內部視為更能穩定軍心的人選。目前西貝的戰略重心已重新聚焦于主業，試圖通過下調客單價、優化門店制作流程以及深耕兒童餐賽道來挽回客流。
然而，在人力成本高企、房租上漲且消費者信心不足的背景下，如何平衡高品質服務與性價比之間的矛盾，如何在現金流枯竭前完成商業模型的修復，對于管理層而言，仍是一個極大的挑戰。
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