“來了就是深圳人。”

“粵菜來了深圳，也應(yīng)該有深圳的變化。”

這就是這家店最有意思的地方

它做的不是標(biāo)準(zhǔn)答案

而是一群老深圳人自己吃出來的“深圳味道”

紫蘇大腸啫鳳爪|墨汁海鮮銀針粉|手打雙蛋肉丸

鮑汁黑豆腐|鹽焗奄仔蟹|白切雞

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在羅湖，新發(fā)現(xiàn)一家「鴻榮發(fā)·深圳味道」。說它新，只是店新，背后的味道不新。1992年，團隊就在羅湖做粵菜，一干就是三十幾年。

如今重新回到羅湖，他們想端回來的，不只是傳統(tǒng)粵菜，而是一桌老深圳人熟悉的本地味道：有粵菜的底子，也有客家、潮汕、佛山、臺山、湛江等風(fēng)味在深圳融合后的變化。

老板Davy哥在南頭長大，高中就開始做餐飲，身邊合作的師傅和朋友，也都是老伙計，經(jīng)驗豐富。第一次來，他推薦我們從這5道菜開始吃起。

“每天現(xiàn)買現(xiàn)做，手工量是別家3倍”

大腸和鳳爪，好多餐廳直接拿半成品熱一熱就上桌。這家不一樣，老板說，半成品有冰箱味，口感也差。

所以他們每天從市場買新鮮的回來，自己洗，自己鹵，再放進砂鍋慢慢啫。光是費的人工，就是普通餐廳的兩三倍。

砂鍋一開蓋，紫蘇的香氣混著熱氣往上冒。大腸彈牙，虎皮鳳爪軟糯，越嚼越香。這道菜真的很適合配酒，隔壁桌大哥一個人就干了大半煲。

“深圳南頭人才懂的粉，店里創(chuàng)新加入了墨汁海鮮”

銀針粉是深圳南頭地區(qū)的特色，其他地方不多見。老一輩深圳人熟悉，年輕人可能沒怎么吃過。

傳統(tǒng)做法偏清淡。店里在傳統(tǒng)上做了微創(chuàng)新，加了海鮮和墨汁。

銀針粉本身口感彈牙，吸收了海鮮的鮮和墨汁的咸，比傳統(tǒng)版更濃郁、更鮮甜。上桌時粉條烏黑發(fā)亮，配著魷魚圈和蝦仁。一口下去，彈牙爽口，海鮮味足。

“咸蛋黃+皮蛋+手打豬肉丸，別處吃不到”

深圳少見，老板自己琢磨的。鴨蛋蒸熟，一顆顆磕開，只留蛋黃。鮮豬肉不用機器，手工反復(fù)摔打，直到起膠。再把皮蛋碎和蛋黃一起拌進豬肉里，揉成團，上鍋蒸。

咬一口，咸蛋黃的沙、皮蛋的香、豬肉的彈，一層層化開。底下鋪了紫蘇葉，上面撒了薄荷葉，帶著一絲清涼。一桌人幾下就搶光了。

“花10小時做一塊豆腐，深圳難找到第二家”

很多人第一次來不會點它，但它卻是我心中“被嚴(yán)重低估的手工菜”。

它不是買現(xiàn)成的豆腐，而是從黑豆、芝麻開始，打漿、蒸、定型，再煎到表面微脆，最后用鮑汁焗。全程10個小時，光是這個時間，就足夠讓很多餐廳直接放棄。

吃起來外脆里嫩，外面微焦，里面嫩滑。豆香、芝麻香和鮑汁融在一起，越吃越和味。連汁水拌飯都很帶勁。

“在深圳，本地人愛吃這種蟹，不吃大閘蟹”

老深圳都愛吃的奄仔蟹，每年5月到8月最肥，現(xiàn)在正是時候。店里選用臺山精選的奄仔蟹，做法只用鹽焗，不掛糊，不抹漿。

殼一掀開，半流沙的膏像咸蛋黃，入口綿密，咸香慢慢散開，滿口都是化開的甜。再拆點肉，也是清甜的。店員說，吃過的基本都會回頭。有香港客專程跑來深圳，就為了這一口蟹。

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“試過10多種雞，才敢說靈魂是雞和花生油”

老板說，這是他追求了幾十年的一道菜——最簡單、最家常，卻最難做好。

店里試了10多種雞，最后挑出來的，成本比別人高出一大截。吊雞的水，用蝦仁和瑤柱提前煲出來，讓雞肉除了本身的鮮，還多了一層清甜。蘸料用的花生油，是找了很久的鄉(xiāng)下供應(yīng)商，又香又濃。

雞皮黃亮，爽脆彈牙；雞肉嫩滑帶汁，嚼起來滿口雞香。蘸點醬料，味道更加豐富，卻不蓋過雞本味。

“比炒米粉麻煩三倍，現(xiàn)在沒人愿意做了”

煎米粉，現(xiàn)在很少見了。做法太麻煩，很多店不愿做。普通炒米粉幾分鐘出鍋，這個要慢慢煎成餅狀，兩面金黃，里頭還不能焦，是不太容易還原的老手藝。

外層焦香酥脆，里面軟糯有米香。配著紫甘藍和牛肉片一起吃，牛肉的汁水慢慢滲進米粉里，每一口都帶著肉香。脆的、軟的、香的，口感很豐富。

“一頭牛只有一點點，猛火爆炒，有鑊氣”

牛胸口油，一頭牛只有很少的量，油脂豐富但處理不好容易膩。

店里用紅蔥頭和青蔥一起爆炒，火候夠猛，把油脂逼出一部分，留下脆嫩的口感。不膩，很香，就著它能多扒一碗米飯。這道菜建議趁熱吃，涼了脆度會降。

“連不吃苦瓜的人都愿意多夾兩筷子”

很多人怕苦瓜的苦。店里加話梅汁來中和，入口先是酸甜，接著微苦，最后回甘。苦味壓得很輕，不愛吃苦瓜的人也愿意多試兩口。

同行的老吃家說，拿它配肉菜特別妙。肉綿軟，涼瓜脆；肉油香，涼瓜清。一起嚼，脆的壓住膩，涼的化開油，口感層次很不一樣。

“現(xiàn)點現(xiàn)拉，小時候的味道”

現(xiàn)在會拉奶茶的店越來越少了。他家的奶茶還是老式做法，不用搖杯，不用機器，就是兩只壺、一把茶、一罐奶，全靠師傅的手勁。拉出來的奶茶有層次，不甜不膩。很多客人說，喝到了小時候的味道。

“95%手工制作，現(xiàn)做現(xiàn)上桌”

鐵板牛肉｜菠蘿叉燒｜辣焗九肚魚

店里95%都是手工現(xiàn)做，不預(yù)制。大廚做了三十多年，副手也跟了二十年以上，不用半成品，不省工序。

不過吃這家，我個人建議別一個人來，最好三四個人起步，點一桌——它不是靠哪道菜一口封神，而是幾道菜湊在一起吃，才能完全吃透這家店。

「鴻榮發(fā)·深圳味道」羅湖店，就開在紅嶺南地鐵站附近。一進門，復(fù)古招牌、暖黃燈光、霓虹燈管，挺有接地氣的老派感覺。

但最抓人的不是裝修，而是明廚亮灶，能近距離看見師傅顛勺、起鍋、收汁，火苗躥著，鐵鍋響著，鍋氣冒著，菜還沒上，胃口就先被勾起來了。

羅湖店一開門，最高興的是老熟客：街坊阿叔、本地家庭、還有專程過關(guān)的香港朋友。以前得跑寶安，現(xiàn)在羅湖就能吃上了。

帶外地朋友來這兒挺省心的——人均不過百，就能吃到深圳味道，而且不少菜色別處還真沒有。

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鴻榮發(fā)·深圳味道(羅湖首店)

人均

97元

（數(shù)據(jù)來自點評網(wǎng)）

營業(yè)時間

11:00-14:00

17:00-24:00

周末及節(jié)假日

11:00-24:00

地址

羅湖區(qū) 紅嶺南路8號街區(qū)

金融中心大廈南座C02（京基晶都酒店左側(cè)）

（ 距地鐵9號線紅嶺南站C口步行90m ）

小tip

1.有10人以上包間，包間無低消、無服務(wù)費

2.如需提前定位，可以電話聯(lián)系：

其他門店地址

11:00-14:00；17:00-24:00

寶安區(qū) 海秀路19號國際西岸商務(wù)大廈101

（ 距地鐵寶華站A2口步行260m ）

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