1、中年男人，捧紅一批平民火鍋品類

2、中年客群，才是真正的剛需基本盤

3、吃透中年飯局紅利，做好這幾點

中年飯局

悄悄霸屏下沉市場

最近，餐見君發(fā)現(xiàn)一個很有意思且被很多人忽略的現(xiàn)象。

當下整個餐飲圈都在瘋狂討好年輕人，扎堆打磨高顏值裝修、新潮花樣菜品，拼命爭搶轉(zhuǎn)瞬即逝的年輕流量。

但餐見君在三四線城市的街頭巷尾看到，真正穩(wěn)住門店客流的，反而是那些看似不起眼、不追求精致排場的平民火鍋店。

◎熱氣騰騰的煙火氣

這群撐起餐飲大半營收的中年人，有著完全區(qū)別于年輕人的消費邏輯，他們不追潮流、不湊打卡熱鬧，只認實惠、分量和煙火氣，也悄悄捧紅了一批接地氣的平民火鍋品類。

好比固始鵝塊有料火鍋，絕對是下沉市場中年剛需飯局的頂流。依托本土特色出圈的它，完美適配小城中年人的日常聚餐節(jié)奏，不管是工作日同事簡單拼餐，還是傍晚老友小聚都十分合適。

◎固始鵝塊火鍋

一鍋扎實足量的鵝塊鍋底，先吃肉、再喝湯，后續(xù)加配菜涮煮，吃法實在、口感醇厚，完全貼合中年人務(wù)實的飲食偏好。

人均三四十的消費，就能吃得飽、吃得好，門店大多主打臨街實景、露天擺桌，松弛又隨性，沒有半點拘束感，妥妥承包了三四線城市大半中年日常飯局。

還有地攤銅鍋涮/烤羊肉串，也是中年夜宵局的專屬主場。如今下沉市場遍地流行“白天賣鮮肉、晚上擺地攤涮鍋/吃羊肉串”的模式，低矮小馬扎、露天街邊桌，煙火氣直接拉滿。羊肉按斤稱重售賣，主打平價鮮貨，讓中年人用買菜的價格吃到正宗羊肉。

有料魚火鍋、地鍋雞火鍋，則是牢牢拿捏了中年家庭聚餐的需求。這類門店廣泛扎根縣城和鄉(xiāng)鎮(zhèn)街頭，憑借超高性價比成為家庭小聚的優(yōu)選。滿滿一鍋燉得軟爛入味的雞肉，搭配豐富配菜，百元左右就能搞定四五人的家庭飯局。

◎地鍋雞火鍋

中年人帶老人孩子出門聚餐，不追求花哨特色，只求口味大眾、分量充足、價格親民，熱乎的一鍋火鍋適配全年齡段口味，每逢周末和節(jié)假日，這類門店永遠座無虛席。

以王婆大蝦為代表的家常蝦鍋有料火鍋，更是中年輕商務(wù)小宴的熱門選擇。超過半數(shù)門店布局在下沉市場，憑借扎實的菜品分量、老少皆宜的口味站穩(wěn)腳跟。

◎王婆大蝦

不難發(fā)現(xiàn)，這些走紅下沉市場的火鍋品類，沒有踩中任何網(wǎng)紅風口，卻精準踩中了中年人的消費痛點。

摒棄所有花哨套路，主打?qū)嵲凇嵒荨⑺沙冢褪撬鼈兂掷m(xù)火爆的核心原因。

被嚴重低估的中年飯局

是穩(wěn)定黃金盤

長久以來，餐飲行業(yè)都陷入一個固有誤區(qū)，拼命內(nèi)卷年輕客流，把大量資金、人力、營銷資源都砸在年輕人身上。但年輕人的消費極其隨性，跟風打卡、熱度退散就換店，忠誠度極低，門店客流極其不穩(wěn)定。

各項行業(yè)數(shù)據(jù)都能直觀印證，中年飯局的消費潛力遠超大眾認知。從消費話語權(quán)來看，70后、80后是當下外出就餐的消費主力，人均餐標遠超年輕零散消費群體。日常家庭聚餐、老友聚會、人情飯局里，中年人掌握著絕對的消費決策權(quán)。

種種市場現(xiàn)狀都在說明，看似低調(diào)的中年飯局，才是餐飲行業(yè)的確定性藍海。

◎中年飯局

從客戶粘性和復(fù)購率來講，年輕人探店全憑網(wǎng)紅熱度，一家新店的新鮮感撐不過三個月，更迭速度極快。而中年人消費更認口碑和口味，一旦認準一家門店，就會反復(fù)復(fù)購，常年固定打卡。

尤其是下沉市場的火鍋門店，老客帶新的裂變率極高，一頓中年飯局，就能為門店帶來全新客流，客源穩(wěn)定性極強。

更顛覆認知的是夜宵消費數(shù)據(jù)，傳統(tǒng)印象里年輕人是夜宵主力，但真實數(shù)據(jù)顯示，中年群體的夜宵人均消費，已經(jīng)反超年輕群體。

地攤涮肉、本土有料火鍋的晚市訂單中，中年聚餐訂單占比過半，是門店夜宵營收的核心支撐，不受季節(jié)、網(wǎng)紅熱度影響，營收十分穩(wěn)定。

除此之外，中年人專屬的小型宴席剛需，更是門店的穩(wěn)定營收底牌。中年群體的多年老友團聚、小型親友聚餐，大多偏愛火鍋品類，這類剛需訂單頻次穩(wěn)定、復(fù)購固定，完美彌補了網(wǎng)紅門店客流忽高忽低的短板。

◎?qū)挸ㄊ孢m

◎給出實惠

吃透中年飯局紅利

做好這幾點

火鍋店想要牢牢鎖住中年客流，不用盲目升級裝修、堆砌新品，貼合中年消費需求做落地調(diào)整，就能穩(wěn)穩(wěn)收割飯局訂單。

菜品和定價上，要徹底摒棄網(wǎng)紅溢價套路，主打本土化有料鍋底和高性價比套餐。可以借鑒鵝塊、大蝦鍋的爆款邏輯，打造自帶足量肉食的鍋底，先吃肉后涮菜，滿滿一鍋全是干貨，契合中年人務(wù)實的飲食習慣。

◎滿滿的大蝦

同時貼合不同用餐場景搭配專屬套餐，適配工作日同事簡餐的親民小套餐，以及老友團聚、家庭小聚的多人實惠套餐，直接幫中年人省去點餐糾結(jié)的麻煩，性價比拉滿。

口味上兼顧中年養(yǎng)生需求，減少過重的重油重辣，保留原湯、清湯鍋底，搭配平價酒水和養(yǎng)胃小菜，貼合中年人的聚餐飲食習慣。

場景打造上，兼顧市井松弛感和基礎(chǔ)私密性，適配中年的兩類核心飯局需求。不用一味追求精致精裝，門店可以打造露天外擺散臺，延續(xù)大排檔的煙火氛圍，擺放簡約桌椅，主打隨性放松的老友小聚場景，低成本就能拉高晚間上座率。

同時配套打造簡約小型包間，不用奢華裝修，主打安靜舒適、無嘈雜噪音，不額外收取包間服務(wù)費，兼顧排場和實惠。

營銷獲客上，放棄網(wǎng)紅短視頻流量套路，深耕本地老客口碑裂變。中年客群不被花哨的線上營銷打動，最吃熟人口碑這一套。門店可以主打老客帶新福利，老客邀約好友到店聚餐，贈送特色菜品、酒水，依托中年人的熟人社交圈實現(xiàn)自然裂變，積累穩(wěn)定客源。

同時推出低門檻、高性價比的儲值活動，無套路、無消費限制，貼合中年人的消費心理，牢牢鎖定長期飯局訂單。日常多聯(lián)動周邊小區(qū)、企事業(yè)單位社群，針對性推出工作日團體訂餐優(yōu)惠，穩(wěn)穩(wěn)拿下固定午市聚餐客流。

最后

品牌想要吃透這波紅利，首要前提是認清自身定位、做好精準匹配。

如果本身客群賽道不同，無需強行適配中年市場。反之，主打平民定價、市井煙火、本土口味、性價比路線的下沉火鍋品牌，與中年客群的消費需求、用餐習慣高度契合，擁有天然的入局優(yōu)勢。

找準自身定位、精準匹配客群，不盲目跟風，才能穩(wěn)穩(wěn)抓住下沉市場的確定性風口，實現(xiàn)長效穩(wěn)定盈利。