河南
印度人喜歡吃糊糊狀的食物，而且顏色令人反胃，這就讓中國的食客們無法接受印度的食物。
印度人為何把所有的食物都做成糊糊？他們的苦衷，我們卻覺得反胃！
印度人將萬物熬成“糊糊”的飲食習慣，常被認為讓人惡心反胃。但其實，這是有深刻的歷史和生存根源。
這種被稱為“瑪莎拉”（Masala）的糊狀食物，是古印度人在炎熱環境與匱乏資源雙重夾擊下，被迫點出的一套硬核生存科技樹。
首先，糊糊的誕生是南亞炎熱氣候倒逼出來的的生化防御。
印度次大陸常年處于40℃以上的高溫與90%的濕度中，在沒有冰箱的古代，食物是無法保存的，隔夜就壞了。
早在公元前3000年的吠陀時代，香料粉便作為藥粉被用于治病。到了笈多王朝時期，人們發現特定香料不僅能掩蓋食物本身的味道。
但古代印度人發現，富含姜黃素的咖喱等香料是天然的防腐劑。所以，印度的所有飲食必然有咖喱等香料。但僅靠這一點，還不足以防止食物變壞。除非把食物搗成糊糊狀，摧毀病原體的微觀堡壘，讓姜黃素順著滲透壓實現無死角的滿級覆蓋，從而在細菌大亂斗中贏得生存權。
第二個原因就是節省能源了。
熱帶地區常年暴雨，很缺乏干燥的劈柴。
燉肉烤肉，不僅耗時且燃料成本極高，這對窮人來說太不劃算了。而將食物弄成糊糊狀，只需少量濕木頭即可利用“對流傳熱”在短時間內將其煮沸。同時，水基流體極高的比熱容使其在離開火源后仍能長時間保持高溫，有效防止了蒼蠅等害蟲的二次污染。
第三個原因是刺激胃口。
至于其刺眼的黃色與黏稠的質地，除了姜黃素等天然色素的疊加，還源于印度教飲食哲學中對酸、苦等降溫味道的追求。在現代極端熱浪下，高溫會抑制人體消化蛋白質的酶活性，導致人們對肉類失去胃口。此時，易于消化且能維持營養的流質糊糊，便成了印度人在酷熱中維持體能的“解暑方子”。
還有最后一個原因，是心理原因。
印度有種姓制度，糊糊狀食物是唯一一個不用區分階層的食物，印度人都愛吃。這對達利特人和賤民來說，是滿足虛榮心的一種方式。
所以，隨著歷史演變，糊糊成為了最容易承載異域文化、最方便一鍋燴的載體。
因此，那些被我們視為不可名狀的黃色糊糊，絕非簡單的黑暗料理。它們是古印度人為了在惡劣環境中活下去，用化學防腐、物理殺菌與熱力學節能寫就的終極生存補丁。
不過印度的食物確實看著倒胃口。拒絕印度餐廳，從你我做起。拒絕印度人污染景區，從南京做起。拒絕印度人住酒店和泡澡堂子，從東北人做起！
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