湖北
導讀：三伏天，記得少吃牛肉雞肉，多吃這3種“軟黃金”，養脾胃穩正氣
剛入三伏，連巷子里的梧桐樹都蔫蔫垂著葉子，走兩步渾身就黏得慌，身邊不少街坊最近都在吐槽：以前夏天總覺得出汗多要補，頓頓燉牛肉、燒土雞，結果越吃越沒胃口，舌苔厚得發膩，胃里脹得像塞了團棉花，連下樓買個菜都覺得渾身發沉。老輩人傳下來的“暑濕困脾”真不是虛話——盛夏脾胃的運化能力本來就弱，偏溫補、纖維粗的牛肉雞肉吃多了，不僅補不上流失的營養，反而會在體內積生內熱，把脾胃的運化通道堵得死死的，越吃正氣越耗。
咱們楚地夏天養身從來就講究“清補不蠻補”，我家這幾年入夏之后，早就把餐桌上的紅燒牛肉、油燜土雞換成了三種本地隨處能買到的平價“軟黃金”，口感軟嫩得一抿就化，搭配零門檻的家常做法，少油少火不費功夫，既能解了想吃葷的饞，還能把脾胃養得舒舒服服，一家老小吃著都放心。
第一種“軟黃金”是山藥蓮子燉豬肚，這是楚地民間傳了幾代的養胃老方子，豬肚軟彈溫潤，搭配粉糯的山藥和清潤的蓮子，完全沒有厚肉的燥感，夏天吃著一點不上火。
做法照著老襄陽的家常路子來就特別省心：新鮮豬肚先翻面撕掉內層多余的肥油，抓兩大勺面粉里里外外搓洗3分鐘，把表面黏糊糊的粘液全帶下來，再用鹽和白醋揉搓2分鐘沖凈，一點異味都不會留。冷水下鍋丟姜片、倒一勺本地米酒，焯水10分鐘撈出來，刮掉表面的白膜切成寬條。
砂鍋里倒足量開水，把豬肚條、泡好去芯的紅蓮子、去核紅棗丟進去，放兩片老姜片，大火燒開轉小火慢燉1個半小時，等筷子能輕松扎透豬肚，再把去皮切滾刀塊的鐵棍山藥和胡蘿卜塊放進去，繼續燉20分鐘到山藥粉糯，最后只撒少許鹽調味就行。湯色奶白鮮甜，喝下去胃里像被溫溫熱熱的手捂著，連吹了一天空調攢的寒氣都散了大半。
第二種“軟黃金”是金銀蒜粉絲蒸蟶子，這是夏天河鮮里的“軟黃金”，蟶子肉嫩得能掐出鮮汁，高蛋白還帶著豐富的鈣鋅，夏天出汗多吃它正好補夠流失的養分，口感軟嫩完全不費牙，老人吃著也毫無負擔。
做法簡單到新手也不會翻車：新鮮蟶子放進加了鹽的清水里，滴兩滴香油養2小時，讓它把肚子里的沙子全吐干凈。鍋里燒水，水開之后把蟶子倒進去立刻關火，用余溫燙到蟶子微微開口就馬上撈出來，取出蟶子肉撕掉旁邊的黑線，沖洗干凈備用。
一把龍口粉絲用溫水泡軟，剪兩刀鋪在盤底，把蟶子肉整整齊齊碼在粉絲上。大半頭蒜剁成蒜末，一半下油鍋小火炸到金黃，關火之后和剩下的生蒜末拌勻，加兩勺生抽、一勺蠔油、一點點白糖提鮮，均勻鋪在蟶子肉上。水開后上鍋大火蒸5分鐘，端出來撒上蔥花，淋一勺滾燙的熱油激出香味，粉絲吸飽了蟶子的鮮汁，入口即化，蟶子肉肥嫩彈牙，連不愛吃海鮮的孩子都能夾著吃小半盤。
第三種“軟黃金”是冬瓜毛豆蝦仁湯，這是夏天最清爽的葷湯組合，蝦仁高蛋白低脂肪，搭配正當季的冬瓜和毛豆，清潤鮮甜，不用放味精就鮮得不行，喝下去暑氣瞬間消了大半。
做法十分鐘就能上桌：大蝦剝成蝦仁，開背去蝦線，用少許鹽、料酒和一點淀粉抓勻腌10分鐘。鍋里放一點點底油，把剝好的新鮮毛豆和去皮切片的冬瓜倒進去，中火翻炒到冬瓜邊緣微微透明，聞到毛豆的清香味，加足量的開水煮到冬瓜近乎酥爛，
再把切好的絲瓜塊和腌好的蝦仁下鍋，等蝦仁變色卷起來，撒一點鹽和少許白胡椒粉提鮮，最后撒一把小蔥花就出鍋。整碗湯清清爽爽，沒有一點油星子的膩感，飯前喝一碗，瞬間打開胃口，完全不會給脾胃添半點負擔。
其實盛夏養脾胃護正氣，從來都不需要買什么名貴的補品，也不用頓頓清粥小菜委屈自己。咱們楚地人過日子最講究順時而食，把餐桌上厚重燥熱的牛肉雞肉，換成這三種軟嫩溫潤的家常“軟黃金”，用蒸、燉、清煮的輕做法代替重油紅燒，不用花多少錢，就能讓一家老小吃得香、消化好，脾胃養得壯實，正氣自然足，舒舒服服就能把整個三伏天順順當當地度過去。
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