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嘎嘎香炸串麻辣燙
嘗鮮餐廳|金泉小區(qū)
傲客自費(fèi)試吃第1238家 嘗鮮評(píng)級(jí)通過第640家
東北小吃是一個(gè)包容又擅長(zhǎng)“篡改”的流派。
它把云南清淡爽滑的過橋米線,改成了東北版濃油赤醬的“麻辣電線”,還要在前面加上“正宗”兩個(gè)字;
又把四川麻辣鮮香的麻辣燙,改成骨湯打底,加入濃厚的芝麻醬和蒜泥,攪和成黏乎乎的東北式麻辣燙,從此自成一派。
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對(duì)于是否正統(tǒng)這件事,好像沒那么多嚴(yán)肅和講究,食物這東西,離了故土,被別處的風(fēng)土和人重新養(yǎng)一遍,也能養(yǎng)出另外一種生命力。
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東北麻辣燙的靈魂在于醬汁——芝麻醬、蒜泥、辣椒油、醋,幾樣?xùn)|西攪在一起,沒有了原版麻辣燙那種潑辣張揚(yáng)的四川特色,濃香帶甜。
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黏乎乎的芝麻和花生香粘住每一寸味蕾,這時(shí)候別管熱量,香就完了!
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幾乎相同的食材,麻辣拌又是另一種風(fēng)味,豐富的食材依舊濃得拌不開,說是麻辣燙的干拌版本又太草率。
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撫順麻辣拌不加麻醬,在川味麻辣的基礎(chǔ)上加入了酸甜口,很香但不會(huì)辣得嗆人!
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他家深得我心的還有一點(diǎn)——不用去挑選配菜,麻辣燙和麻辣拌都加了各種蔬菜丸子海帶…… 種類很豐富,撫順麻辣拌必備的“紅丸子”就有好幾顆。
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在東北的深夜食堂里,炸串和麻辣燙就像豆?jié){配油條一樣自然,麻辣燙和麻辣拌的食材都默認(rèn)搭配好,炸串則自行到冰柜選擇喜歡的串兒。
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選擇很多,從雞架到面包片,從年糕到菜卷,麻辣燙吃得差不多,烤串也上了。
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刷過醬的雞架和雞皮顏色更深,誘人的棗紅,表面撒了孜然和辣椒面,還泛著美味的油光。
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炸雞架講究的是先腌后炸,骨酥肉緊,吃它不能裝斯文,直接上手撕。骨頭縫里的肉絲最香,一絲一絲,帶著嚼勁,越嚼越有味道。
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切好的五花肉,不用解凍,直接下鍋。熱油瞬間鎖住肉汁,冰碴子一遇熱油,噼里啪啦地炸,讓肥肉部分也變得薄脆,口感不是軟糯,而是嘎嘣脆!
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真正的老吃家會(huì)為它搭配一個(gè)炸青椒,青椒炸過之后外皮微微起泡、咬開一股清甜的汁水涌出來,和五花肉的焦脆根本絕配!
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金針菇卷可以作為東北炸串的入門,香菜卷卻太硬核。炸好的豆皮卷,外層酥脆帶韌,里頭的蔬菜卻還是鮮嫩多汁。
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可能我實(shí)在不是甜口的受眾,炸過的面包片和香蕉都加了煉乳,甜膩過頭了。
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從麻辣燙、麻辣拌,到麻辣電線,東北人把四川的、云南的、不知道哪來的東西都改了一遍。改完了,端出來,都是熱騰騰、黏糊糊、香噴噴的。
這種不管不顧的改法,有時(shí)候卻比“正宗”更有生命力。吃完走出去,冷風(fēng)一吹,嘴里還有麻醬的余香。
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嘎嘎香炸串麻辣燙
店鋪地址:昆明市盤龍區(qū)鑫安路77號(hào)
營(yíng)業(yè)時(shí)間:周一至周日 11:30-22:00
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東北餃子人家 | 麻園
辣香園涮菜 | 北教場(chǎng)
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