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2026年6月30日，南京大牌檔位于羅湖KK MALL的最后一家門店正式撤場封鋪。巔峰時期在福田、寶安、龍華等核心商圈布局5家直營門店，如今全部關停

消息傳開，有資深食客感嘆"十幾年的味蕾記憶戛然而止"，也有消費者直言"品種有限、更新慢，菜品預制菜成分居多"。

這并非突如其來的告別，而是一場持續近三年的緩慢撤退：2023年2月華強北店率先關閉，2025年8月至11月三家門店集中歇業。

品牌方歸因于"合同到期不再續約"，但業內普遍認為，這是一次綜合算賬后的集體決策。

就在南京大牌檔黯然離場的同時，深圳餐飲市場另一端卻是另一番景象。

云貴菜、湖北菜、江西菜等新興地方菜品牌正以"漂亮飯"的姿態大舉進入深圳，各大核心商圈排隊不斷，成為最亮眼的風景線。

一退一進之間，折射的不僅是某個品牌的成敗，更是整個中餐行業深層次邏輯的重構。

01■

近年深圳關停餐飲品牌不完全盤點

• 南京大牌檔：深耕11年全線退出。
  

2026年6月30日，南京大牌檔位于羅湖KK MALL的最后一家門店正式撤場封鋪。巔峰時期在深圳布局5家直營門店，全部關停。

• 春熙臺韓料小食堂：12家門店一夜關停。
  

2026年4月20日，這家在深圳運營約10年的網紅創意韓料品牌春熙臺，12家直營門店全部停止營業，總部人去樓空。消費者反映“沒解釋、沒通知”，儲值卡余額無法使用且聯系不上商家。

• 街邊鐵桶·韓國烤肉料理：13家門店全部關閉。

2025年11月，曾被譽為深圳韓餐界“流量黑馬”的街邊鐵桶，在深圳的13家門店全部關閉。該品牌創立于2018年，巔峰時期進駐深圳10余家購物中心，開出近20家門店。

• 深圳文和友：已停擺停業。

流量王笨羅卜6月9日撤出后，深圳文和友空鋪率超過80%。7月初，有媒體報道文和友已經停擺停業。

• 西貝：深圳8家門店關閉。

2026年一季度，西貝在全國關閉102家門店，占門店總數的30%，其中深圳涉及8家門店。

• 老字號粵式早茶集體“謝幕”。

2026年3月，華強北圣廷苑春滿園結業，這家店于2006年開業，合同到期后業主方升租，店家評估后未續租。

同月，稻香（東門店）結業，至此稻香在羅湖的友誼、地王、萬象、東門四家店全部關閉。

據公開信息統計，自2023年至2026年初，深圳已有十余家經營超20年的老字號餐飲企業宣布結業。

• 韓餐賽道系統性退潮。

除春熙臺和街邊鐵桶外，韓國明星姜虎東旗下的姜虎東白丁全國門店從百家縮水至僅剩16家；漢陽館15家直營店全部關閉；韓羅苑經營20年后關閉最后門店。

• 其他關停品牌。

匠傳點心于2024年8月左右“一夜閉店”，關聯公司已新增終本案件；雨潤田湖北菜大部分門店暫停營業；帕吉塔意大利餐廳疑似全部門店關閉；茉念LE MISSMORE法式餐酒吧已進入破產程序。

02■

南京大牌檔為何敗走深圳？

1、成本高壓，利潤失守。

南京大牌檔采用全直營模式，門店多為仿古大店，固定成本高昂。

深圳核心商圈租金、人力成本持續攀升，而人均70元的定價在"既要品質又要低價"的深圳市場，被性價比快餐與高端體驗餐廳雙向擠壓，利潤空間極度萎縮。

其收縮并非僅針對深圳，餐飲O2O數據顯示，截至2026年6月，全國門店100家，其中30家位于南京，近兩年在北京、上海、浙江等多地均有關店。

2、口味隔閡，難以本土化。

金陵菜系偏甜膩厚重的風味，與深圳本地清淡的飲食偏好存在天然隔閡。開業初期的排隊盛況更多來自獵奇嘗鮮，卻難以轉化為長期復購。

3、品牌老化，創新滯后。

傳統地方菜品牌大多誕生于上一輪消費升級時期，普遍采用大店、重裝修、多SKU的經營模式。

當行業進入精細化運營階段，高成本不斷推高風險，多數品牌難以及時調轉方向，逐步被市場擠壓出局。南京大牌檔正是這一趨勢的典型樣本。

4、戰略收縮，理性止損。

在實體餐飲告別粗放擴張的時代，主動砍掉失去長期經營價值的門店，已成為品牌的理性選擇。

03■

地方菜漂亮飯在深圳逆勢崛起？

與南京大牌檔的退出形成鮮明對比的，是云貴、湖北、江西等地方菜在深圳的全面爆發。

1、云貴菜：從山野走向商場的排隊王者。

2025年上半年全國云貴菜餐廳門店數突破4.2萬家，中式正餐云貴菜市場規模從2023年的318億元增長至2025年的360億元。

貴廚酸湯牛肉在深圳火爆排隊，由非遺酸湯釀造技藝第五代傳承人創立，墻面雕刻苗銀圖騰，頂上懸掛蠟染燈籠，小姐姐身著苗服表演敬酒歌，沉浸式體驗拉滿。

山石榴·貴州菜華南首店一開業便成為"深圳排隊王"。云貴菜還催生了"云貴川Bistro"新業態——將山野食材與精致西式小酒館融合，人均上百元、排隊兩三小時成為常態。

野果yeego將分子料理的液氮注入酸湯魚，試營業期間深圳店下午4點就開始排晚市，旅游攻略寫著"不到這里等于沒來過深圳"。

2、湖北菜：一碗藕湯引爆一線城市。

2025年，湖北菜一改"困在武漢"的態勢，謀劃沖向全國。

來菜·湖北頭牌藕湯北京首店開業當日排隊超5小時、取號超2000桌；2025年6月登陸深圳卓悅中心，單日最高取號達1052桌，招牌銚子筒骨煨藕湯單日銷量破500份。

網友感嘆"排隊123分鐘吃上的！湖北藕湯好濃郁"。短短一年，來菜在北京開出8家店，全國達35家。

蔡林記將湖北小吃升級為湖北小館后，全國開花；回味黑鴨煲全國跑出190+門店，有門店日均翻臺達13次；丹江漁村在北京深圳開出多家大店。

3、江西菜：從"辣到懷疑人生"到"漂亮飯"頂流。

2025年江西小炒全國門店突破4.6萬家，深圳超5000家。

歐記大排檔霸榜江西和上海第一，在景德鎮單店排隊曾高達1608桌，進入深圳后仍居江西菜排名第1，平均排隊3到4小時。

更值得關注的是"漂亮飯"轉型：小江溪全國開出200多家店、贛辛野將山野風情融入門店設計；胡恰·景德江西菜把景德鎮青花瓷磚搬進店，打造"荷花壟"鄉野秘境，人均從58元飆升至98元。

江西菜不再是偏安一隅的地方菜，已經成為年輕人排隊打卡的社交目的地。

04■

為什么這些地方菜能火，

南京大牌檔卻要退場？

其一，味型適配度差異。

湘菜、川菜、江西菜以辣味為核心，辣味具有成癮性和傳播力，天然適合以年輕外來人口為主的移民城市。

云貴菜的酸辣同樣開胃解膩、極具辨識度。而金陵菜系的甜膩厚重，與深圳清淡偏好存在天然隔閡，難以轉化為復購。

其二，品牌表達方式差異。

新興地方菜品牌普遍拋棄了"家常菜""土菜館"的刻板印象，以"漂亮飯"姿態重新登場。

它們將地域文化融入門店設計——苗銀圖騰、蠟染燈籠、景德鎮青花瓷、山野綠植——讓消費者"拍照三小時，吃飯十分鐘"也心甘情愿。

抖音#話題播放量達36億，小紅書相關筆記308萬條。云貴菜Bistro賣的不是飯，是"打工人最后的體面"。

而南京大牌檔雖有復古江南風裝修，但在"顏值即正義"的新消費時代，其品牌表達已顯陳舊。

其三，產品與模式差異。

新興品牌普遍采用"大單品+菜系"的輕盈模式——來菜聚焦藕湯、歐記主打江西小炒、貴廚專注酸湯牛肉——SKU精簡、標準化程度高、復制能力強。

而南京大牌檔仍停留在仿古大店、多SKU的傳統模式，固定成本高昂，利潤空間被極度壓縮。

其四，情緒價值差異。

"漂亮飯"的核心賣點早已超越了"好吃"——它賣的是社交貨幣、是朋友圈的九宮格素材、是都市人卸下職場偽裝的一口酸辣鮮香。

云貴鄂贛新品牌精準捕捉了年輕人"既要味蕾刺激、又要出片率、還要社交談資"的復合需求。

南京大牌檔的復古情懷雖有受眾，但在情緒價值交付上，已難以與這些新物種抗衡。

05■

中餐未來四大趨勢

1. 行業深度洗牌，關店率創新高。

《2026中式餐飲白皮書》顯示，2025年餐飲關店率由疫情前不到20%飆升至48.9%，一線城市閉店率達35%。

全國餐飲大盤人均消費33元，較前兩年下降23.6%，實質性"回歸到十年前"水平。

2. 地方菜競爭邏輯徹底轉變。

競爭已從"誰能代表一個地方"轉變為"誰能用消費者最喜歡的方式重新表達地方風味"。

新一代品牌從誕生起就瞄準年輕群體，入駐購物中心，將地域文化融入空間設計，菜單精簡、產品聚焦，更容易建立清晰認知。

地方菜通過細分賽道挖掘、地域特色口味升級，成為存量競爭中的新藍海。

3. 從"流量依賴"轉向"私域深耕"。

"只拓新客、忽視老客沉淀的傳統模式，已是老牌餐飲難以持續發展的關鍵癥結。"公域獲客成本高企，構建私域用戶關系、提升復購率成為必修課。

4. 從"規模擴張"轉向"效率精進"。

行業正"從規模擴張轉向效率精進、從單點數字化轉向全鏈路數智化"。單店盈利模型和運營效率成為品牌存續的核心。

新地方菜普遍采用更輕盈的經營模型——或改造為正餐快餐化提升消費頻次，或以精致餐飲手法重構家鄉風味。

走出本土的地方菜始終需要平衡"原汁原味"與"迎合市場"——堅持原味會限制受眾，過度調整則容易失去品牌特色。

在深圳這個移民城市，"東北菜、湘菜、潮汕菜，來了都是深圳品"，開放與務實的市場環境對品牌綜合能力提出了更高要求。

小結

云貴、湖北、江西等地方菜的"漂亮飯"浪潮證明：在深圳這座沒有"品類原生羈絆"的城市，誰能用消費者最喜歡的方式重新表達地方風味，誰就能脫穎而出。

南京大牌檔的退場，不是地方菜的退場，而是舊表達方式的退場。這家老店的故事，是所有中餐品牌面向未來的一面鏡子——唯有持續創新、精細運營、深度連接用戶，方能穿越周期。

作者 | 小貝

出品 | 餐飲O2O

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