北京
在你家的冰箱里或者餐桌上，除了美食，說不定也有幾樣你自制的家常調料，比如自己精心調制的辣椒醬、辣椒油、豆腐乳，或者用于炒菜的蒜蓉、蝦皮雞精、芝麻鹽等等，這些小制作都有著自己獨特的配方，用的都是實打實的食材，調成最適合家人的口味，讓家人吃著也更放心！
今天，推薦一道我家常備的調料：椒鹽，主要用于制作椒鹽味的烙餅、花卷等面食，還可以用于涼拌、炒菜，蘸食炸丸子、炸薯條、炸蝦仁等等。吃起來又香又麻，香味四溢，特別提食欲！
制作椒鹽的原材料可不只有花椒和鹽，就像醬牛肉不只用醬一樣，要想增加椒鹽的椒香味，同時豐富它的口感層次，還需增加小茴香和白芝麻來輔助。做起來方便又簡單，食材用不了太多，就能做出家庭平常需要的椒鹽的量了，再不用去買了。下面，介紹具體做法和竅門：
椒鹽的制作方法：
- 原料：紅椒25克，青麻椒25克，鹽65克，小茴香20克，熟白芝麻20克
- 制作步驟：
步驟1：火上坐炒鍋，小火，倒入青紅花椒，不停地翻炒。【注意：這里只放入大紅袍花椒就可以，因為我的家人喜歡吃一些麻的味道，所以，這里我加入了等量的青麻椒。如果你不喜歡麻的口感，可以減少放入青麻椒的量、相應增加紅椒的量。】
步驟2：炒到鍋里冒煙，紅椒變成了棕色，用手捏一個花椒粒能捏碎了就可以了。【注意：一定要全程小火翻炒，這樣，不僅能充分去除花椒的水氣，還可以保證不會變糊。】
步驟3：加入小茴香，繼續小火翻炒。
步驟4：炒至小茴香變成草黃色，這時，加入熟的白芝麻。
步驟5：繼續翻炒1至2分鐘，關火。將炒好的食材倒在案板上晾涼。
步驟6：繼續開火，鍋中倒入食鹽，仍舊小火翻炒，鹽也需要炒干水分。【注意：鹽的量可以和花椒的量一樣，或者稍微多一點，但不要過多。哪怕做出來的椒鹽味淡了，吃的時候再額外加鹽就行了。如果做出來的椒鹽太咸，食用的時候口感反而不好、吃太咸也不利于身體的健康。】
步驟7：3分鐘左右，炒到鹽不是那么潔白，而是有些發黃，就可以關火了。鹽可以放在鍋里晾涼，先不要盛出來。
步驟8：這時，案板上的食材已經差不多涼了，講究的朋友可以用搟面杖把它們搟碎、成細粉狀態。【注意：也可以用料理機直接打成粉。我就是用的機器幫忙~當然了，自己搟椒香味更濃郁，就像有人說用刀剁出來的肉餡比機器打的香一樣的道理。】
步驟9：將椒鹽粉倒入鍋中，和鹽一起翻拌均勻。這樣，椒鹽就做好啦！
步驟10：將椒鹽裝入椒鹽瓶里，剩下的放入小罐子里備用。上面這些量的食材我做了一小瓶+一小罐的椒鹽。所以，參考這個量，你在制作的時候可以自行添減原材料的用量。【注意：一次不用做太多，畢竟是調料，每天食用的量和次數有限。】
制作椒鹽再注意二點：
- 第一次制作的時候，建議量一定要少，然后根據家人反饋的味道意見下次再制作時注意原材料的添減，嘗試二三次就能把握住家人的口味了。
- 另外，在做椒鹽時，不建議放入重味的調料：如八角、桂皮、丁香等味道厚重的，會導致味道過重，從而失去椒鹽的清香 。有朋友喜歡再混合一些胡椒粉和孜然粉，以增加椒鹽的香味和口感，不管額外加入什么調料，記住一定避免加入含水分高或易吸潮的調料，在加入前最好能小火慢焙出水氣，以免令椒鹽結塊變質。
自己在家制作的椒鹽沒有任何的添加劑，非常的干凈衛生，食材也是實打實的有保證，而且味道一點也不比外面買的差。喜歡吃椒鹽的朋友一定要試試上述的方法，為家人做起來吧~
每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜，愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就~關注！~點贊！~支持我吧~-~
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