立夏一過，氣溫節節攀升，很多人一到夏天就不敢吃肉，總覺得肉類油膩厚重，吃了容易上火、積食。其實這種想法大錯特錯。夏季人體新陳代謝加快，能量消耗比其他季節都要多，如果一味只吃蔬菜，很容易導致營養不均衡，出現乏力、頭暈、精神不振等問題。

《黃帝內經》有云："五谷為養，五畜為益，五果為助，五菜為充。" 肉類作為飲食中不可或缺的一部分，關鍵在于選對種類。牛肉性溫，雞肉偏燥，夏季過量食用確實容易加重體內火氣。而下面這兩種肉，不僅營養豐富、口感鮮美，而且性質平和甚至偏涼，特別適合立夏后食用，關鍵是價格親民，家家戶戶都吃得起。

鴨肉：夏季第一肉，滋陰補虛不上火

鴨肉是公認的夏季養生佳品，民間素有 "夏吃鴨，賽人參" 的說法。鴨肉性寒，味甘咸，入肺、胃、腎經，能滋陰補虛、利水消腫、清熱健脾，正好可以對抗夏季的暑熱濕氣。立夏養生吃什么肉好，鴨肉絕對是首選答案。

鴨肉的蛋白質含量高達 16%-25%，比豬肉高出不少，而且脂肪含量適中，分布均勻，其中不飽和脂肪酸占比高，容易被人體消化吸收。鴨肉還富含 B 族維生素、維生素 E 以及鐵、鋅、硒等多種礦物質，能有效補充夏季人體消耗的營養。中老年夏季飲食中加入適量鴨肉，既能補充營養，又不會給身體帶來負擔。

夏季吃鴨肉，首選老鴨。老鴨生長周期長，肉質更緊實，營養也更豐富，而且涼性更明顯，清熱滋陰的效果更好。老鴨湯是夏季最經典的吃法，搭配不同食材，能發揮不同的養生功效。夏季滋補不上火的肉，老鴨當之無愧排在第一位。

冬瓜老鴨湯是夏季解暑祛濕的絕佳搭配。準備老鴨半只，冬瓜 500 克，薏米 30 克，生姜 3 片。
1、老鴨處理干凈，切成大塊，冷水下鍋，加入姜片和料酒，焯水去除血沫和多余油脂。
2、將焯好水的老鴨塊放入砂鍋中，加入足量清水，放入薏米和姜片，大火燒開后轉小火慢燉 1.5 小時。
3、冬瓜去皮切塊，放入湯中繼續燉 20 分鐘，最后加適量鹽調味即可。

這道湯清潤甘甜，不油不膩，既能補充水分和營養，又能清熱祛濕、利尿消腫，特別適合夏季容易水腫、口干舌燥的人飲用。夏天喝什么湯解暑祛濕，冬瓜老鴨湯就是最好的選擇之一。

啤酒鴨香氣濃郁，口感醇厚，是下飯的好菜。準備鴨肉半只，啤酒一瓶，生姜 3 片，大蒜 5 瓣，干辣椒 3 個，八角 1 個，桂皮 1 小塊，生抽 2 勺，老抽 1 勺，冰糖 5 顆。
1、鴨肉處理干凈切成小塊，冷水下鍋焯水，撈出瀝干水分備用。
2、鍋中放少許油，放入冰糖小火炒出糖色，倒入鴨肉翻炒均勻上色。
3、加入姜片、大蒜、干辣椒、八角、桂皮炒出香味，倒入生抽、老抽翻炒均勻，加入啤酒沒過鴨肉，大火燒開后轉小火燜煮 40 分鐘，最后大火收汁即可。

涼拌鴨掌清爽可口，是夏季絕佳的下酒菜。準備鴨掌 10 個，生姜 3 片，大蒜 5 瓣，小米辣 3 個，生抽 2 勺，香醋 1 勺，香油 1 勺，白糖少許。
1、鴨掌剪去指甲，清洗干凈，冷水下鍋，加入姜片和料酒，煮 15 分鐘撈出。
2、將煮好的鴨掌放入冰水中浸泡 10 分鐘，這樣口感會更 Q 彈。
3、大蒜切末，小米辣切圈，放入碗中，加入生抽、香醋、香油、白糖攪拌均勻，倒入鴨掌中拌勻，腌制 30 分鐘即可食用。

魚肉：水中人參，健脾養胃易消化

魚肉是所有肉類中最容易被人體消化吸收的，消化吸收率高達 87%-98%，特別適合夏季脾胃功能減弱的老人和孩子食用。魚肉肉質細嫩，脂肪含量低，而且多為不飽和脂肪酸，對心血管健康非常有益。適合老人吃的易消化肉類，魚肉是最佳選擇。

中醫認為，大多數淡水魚性平，味甘，入脾、胃經，能健脾開胃、利水消腫、益氣養血。夏季吃魚，不僅不會上火，還能幫助調理脾胃功能，增強食欲。夏季健脾養胃吃什么，多吃魚肉準沒錯。

鯽魚是夏季吃魚的首選。鯽魚營養價值極高，每 100 克鯽魚含蛋白質 17.1 克，脂肪僅 2.7 克，還含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質。鯽魚有很好的健脾利濕、和中開胃、活血通絡的功效，對夏季脾胃虛弱、食欲不振、消化不良有很好的調理作用。便宜又營養的肉類，鯽魚絕對榜上有名。

鯽魚湯是最能保留鯽魚營養的吃法。準備新鮮鯽魚一條，豆腐 200 克，生姜 3 片，小蔥 2 根。
1、鯽魚處理干凈，在魚身上劃幾刀，用廚房紙吸干表面水分。
2、鍋中放少許油，油熱后放入鯽魚，小火煎至兩面金黃。
3、加入足量開水，放入姜片，大火燒開后保持大火煮 10 分鐘，此時湯會變成奶白色。
4、豆腐切塊放入湯中，轉小火繼續燉 15 分鐘，最后加鹽調味，撒上蔥花即可。

這道鯽魚湯湯色奶白，味道鮮美，營養豐富，容易消化，老人、孩子、孕婦都適合喝。夏季經常喝鯽魚湯，能健脾開胃，增強體質。奶白鯽魚湯的做法其實很簡單，關鍵就是煎魚后一定要加開水，并且保持大火煮 10 分鐘。

鱸魚也是夏季非常好的選擇。鱸魚性平，味甘，能健脾益氣、補肝腎、益筋骨。鱸魚肉質細嫩，刺少肉多，特別適合孩子食用。清蒸鱸魚是最健康的吃法，能最大程度保留魚肉的營養和鮮味。清蒸鱸魚的家常做法簡單易學，新手也能一次成功。

準備新鮮鱸魚一條，生姜 3 片，大蔥 1 根，蒸魚豉油 2 勺，食用油 1 勺。
1、鱸魚處理干凈，在魚身上劃幾刀，用鹽均勻涂抹魚身，腌制 10 分鐘。
2、生姜切絲，大蔥切絲，一半鋪在盤子底部，將鱸魚放在上面，另一半放在魚身上。
3、鍋中加水燒開，放入鱸魚大火蒸 8 分鐘，關火后燜 2 分鐘取出，倒掉盤中的湯汁，去掉蔥姜絲。
4、重新放上新鮮的蔥姜絲，淋上蒸魚豉油，鍋中燒熱油，澆在蔥姜絲上即可。

夏季吃肉的注意事項

夏季吃肉雖然好處多多，但也有一些講究，只有吃對了，才能達到滋補養生的效果。

烹飪方式要清淡。夏季應盡量采用蒸、煮、燉、涼拌等清淡的烹飪方式，避免油炸、燒烤、紅燒。這些油膩辛辣的做法不僅會增加肉類的熱量，還會加重體內火氣，容易引起上火、便秘等問題。夏季健康飲食的核心就是清淡，肉類烹飪也不例外。

適量食用，不可過量。任何食物都過猶不及，肉類也是如此。夏季人體脾胃功能相對較弱，過量食用肉類會增加腸胃負擔，導致消化不良、腹脹、腹瀉等問題。一般來說，成年人每天食用肉類 50-75 克為宜。中老年人每天吃多少肉合適，這個量是經過科學驗證的。

搭配蔬菜更健康。吃肉的時候一定要搭配適量的蔬菜，蔬菜中富含膳食纖維和維生素，能促進腸胃蠕動，幫助消化肉類，還能起到清熱降火的作用。吃鴨肉可以搭配冬瓜、絲瓜、蓮藕等涼性蔬菜，吃魚可以搭配豆腐、白菜、蘿卜等。肉類和蔬菜的搭配，是夏季飲食的黃金法則。

注意食材新鮮。夏季氣溫高，食物容易變質，肉類更是如此。一定要購買新鮮的肉類，現買現吃，吃不完的要及時放入冰箱冷藏或冷凍。變質的肉類千萬不能食用，以免引起腸胃不適。夏季如何保存肉類，及時冷藏冷凍是最基本的方法。

立夏后的養生，重在清熱祛濕、健脾養胃。與其盲目忌口不吃肉，不如選對肉類，科學食用。鴨肉和魚肉這兩種肉，營養豐富，性質平和，價格親民，是夏季滋補的最佳選擇。根據自己的口味和喜好，變換不同的吃法，既能滿足口腹之欲，又能養生保健，輕松度過炎熱的夏天。