在廣州，吃完龍船飯、粽子，就翻篇了？

NO！

這不，龍船還沒龍歸于野，夏至又到。

“夏至食個(gè)荔，一年都無弊”接踵而來。

每到夏至，“世界第一吃貨”的廣州人，該吃荔枝吃荔枝，該煲糖水煲糖水。舌尖上的廣州，時(shí)令小吃又開始轉(zhuǎn)動。

“夏至食個(gè)荔，一年都無弊”

夏至的廣州，有一種叫聲比鬧鐘還準(zhǔn)，那就是沙蟬叫。

“沙蟬叫，荔枝熟。”每年一到夏至，夏蟬準(zhǔn)時(shí)開叫，荔枝也剛好熟透。這時(shí)的老廣，干脆就拿蟬聲當(dāng)“食荔報(bào)時(shí)器”，調(diào)鬧鐘都不用了。

廣州人為何這么在意夏至吃荔枝呢？

民間的說法是，夏至這一天吃了荔枝，能夠趨吉避兇，一整年都順順利利。故而也就有了“夏至食個(gè)荔，一年都無弊”的諺語。

還有一句更直白：“五月（農(nóng)歷）食個(gè)荔，成世冇運(yùn)滯”。

跟端午吃龍船飯“沾龍氣”的邏輯一樣，夏至吃荔枝，沾的是陽氣。夏至是一年里陽氣最盛的一天，荔枝是這時(shí)候最“夠火候”的嶺南佳果，一口咬下去，鮮甜多汁，正好跟天地間的陽氣呼應(yīng)上。

在從化、增城、蘿崗，這里的荔枝品種多到讓人眼花。桂味、糯米糍、妃子笑等等品種爭奇斗艷，到了夏至這天，廣州人就拿荔枝入菜，經(jīng)典的菜肴有荔荷燉鴨、荔枝燉雞、荔枝鴨片。這些菜都是夏至筵席上的硬通貨。

不過荔枝雖好，不能貪食。它和新官上任三把火一樣，一顆荔枝也有三把火，吃多了易上火。如果不小心吃多了，要記得喝一碗綠豆沙壓一壓。

陳皮臭草，“老廣認(rèn)證”的綠豆沙

吃了荔枝怕上火？怕上火不敢吃荔枝。

別急，廣州人早就備好了解藥。

夏至?xí)r節(jié)，廣州人最離不開的消暑甜品，就是一碗陳皮臭草綠豆沙。

臭草？光聽名字，可能就嚇退不少人。但其實(shí)這東西，在廣州糖水界的地位，不亞于陳皮在粵菜里的地位。如果沒有它，那這碗豆沙就是大路貨。

臭草是一種草本植物，廣式綠豆沙里加它，能清熱解毒、消暑利水。如果再配上新會陳皮，還能健脾理氣、燥濕化痰。再如果把綠豆、臭草、陳皮三樣放在一起熬煮，就能得到一碗濃稠綿密，入口即化的綠豆沙。這時(shí)的綠豆沙甜而不膩，恐怕沉于碗底的一層細(xì)滑的“沙”你都不愿放過。

在荔灣，糖水店散布在大街小巷，不過，據(jù)說正宗的綠豆沙越來越少見了。這不能不說是許多老廣的鄉(xiāng)愁啊！

夏至后就是三伏天，一碗綠豆沙下肚，整個(gè)人的暑氣都灰飛煙滅了。

“泮塘五秀”的夏日特飲馬蹄爽

馬蹄，廣州人叫它“荸薺”。廣州西關(guān)泮塘一帶，歷史上盛產(chǎn)馬蹄、蓮藕、菱角、茨菇、茭筍，這幾樣?xùn)|西合在一起稱“泮塘五秀”。

然而，滄海桑田，泮塘沒田了。

幸好，“馬蹄”還在。

在荔枝灣岸邊，有一家叫劉蒲記馬蹄爽的小店，招牌就是這杯夏日特飲。

這杯特飲的做法，是將馬蹄去皮切碎，加冰糖煮成糖水，放涼后冰鎮(zhèn)。這時(shí)得到的這杯冰鎮(zhèn)特飲，喝一口下去，感覺到的不只是清甜爽脆，還有顆粒分明，什么碳酸飲料之類，都滾一邊去。

老廣喝馬蹄爽，看重的是它的“清潤下火”。夏至?xí)r節(jié)出汗多，體內(nèi)水分流失快，一杯馬蹄爽，既解渴又補(bǔ)津液，更別說還純天然。

廣州人夏天“救命糧”涼粉

在空調(diào)還沒普及的年代，廣州人夏天怎么熬？

答案，居然是涼粉。

廣州的涼粉跟四川的涼粉是八竿子打不著的事。跟貴州涼粉可能也沒見過面。廣式?jīng)龇塾玫氖?strong>涼粉草熬制，再加少量淀粉凝固成黑色半透明的膏體，這玩意吃起來冰涼滑嫩、入口即化。

如果再配上蜂蜜或煉乳，再燥熱的夏天也是小菜一碟了。

廣州人講究“夏至養(yǎng)陽”，大補(bǔ)特補(bǔ)容易上火，反而像涼粉這種清潤平和的東西，在夏至?xí)r節(jié)更受歡迎。

“食過涼粉，夏天唔使瘟”，涼粉能解毒清熱，無疑也成了老廣不可或缺的時(shí)令小吃。

“吃過夏至面，一天短一線”的竹升面

全國很多地方夏至都有吃面的習(xí)俗，廣州人不例外。

北方人夏至吃的是炸醬面、打鹵面，廣州人吃的是竹升面。

“吃過夏至面，一天短一線。”這句諺語說的是啥意思呢？其實(shí)他的意思很直白，即是夏至是一年里白天最長的一天，然而吃過這碗面后，白天就一天比一天短了。

竹升面不是普通的堿水面。和面的時(shí)候不加一滴水，全用鴨蛋和面，然后再用一根粗竹竿（廣州人叫“竹升”）把面團(tuán)反復(fù)碾壓，壓到起筋、起膠。

這樣做出來的面條，有爽滑彈牙、久煮不爛的特點(diǎn)。

吃了這碗面，“一天短一線”，夏天正式開始了。

夏至的老廣智慧

廣州人吃東西，從來不單是為了“填飽肚子”。

例如，端午吃龍船飯，為的是“沾龍氣”“聚人氣”；夏至吃荔枝，為的是“趨吉避兇、一年無弊”；喝綠豆沙，為的是“清熱消暑、平安度夏”；吃竹升面，為的是“順應(yīng)天時(shí)、日子有盼頭”。

盤點(diǎn)這5種時(shí)令小吃，你有沒發(fā)現(xiàn)，老廣每一口下去，吃的都是時(shí)令+食補(bǔ)+好彩頭三重疊加的智慧。這絕非“玄學(xué)”，而是廣州人在濕熱氣候里摸爬滾打幾百年之后，總結(jié)出來的一套“生存大法”。

了解了廣州人的生存智慧，夏至這一天，我們是不是別只光顧著吹空調(diào)喝冰可樂了。是不是也跟著老廣的節(jié)奏，吃一顆荔枝、喝一碗綠豆沙、嗦一碗竹升面？把“時(shí)令”吃進(jìn)肚子里，把“好彩頭”帶到運(yùn)氣中。

廣府夏至5種時(shí)令小吃速覽：