廣東
很多糖尿病患者一聽到“薯類”“根莖類”就緊張，覺得淀粉高、升糖快，碰都不敢碰。
但有一種食材，雖然長得很不起眼，卻是衛健委多次推薦的食療佳品——山藥。看著其貌不揚，但吃對了，反而對穩血糖、控血脂有幫助。
很多糖友不敢吃山藥，是擔心它的淀粉含量。山藥的淀粉含量確實比一般蔬菜高，但它的升糖指數只有51，屬于低升糖食物。
對比一下：蒸土豆GI為65，煮紅薯GI為77。也就是說，山藥對血糖的影響，比土豆和紅薯都要小。
山藥能穩血糖，主要靠三個方面：
第一，黏液蛋白延緩糖分吸收。山藥含有豐富的黏液蛋白，這種物質進入腸道后，能包裹住其他食物，延緩糖分的吸收速度。糖分吸收慢了，餐后血糖就不會急劇上升。
第二，甘露聚糖調節糖代謝。山藥中的甘露聚糖有調節糖代謝、減緩血糖吸收的作用。山藥多糖的降血糖作用也得到了現代研究的證實。
第三，可溶性纖維增加飽腹感。山藥中的可溶性纖維能推遲胃排空，延長飽腹感，避免因饑餓而過量進食。
糖友該怎么吃呢？要記住以下三條原則。
原則一：代替部分主食，不是當菜吃。
山藥的淀粉含量比一般蔬菜高，吃完后應適當減少主食量。250-300克鮮山藥所含的熱量，約等于50克大米或面粉。也就是說，如果吃了200克山藥，就要相應減少半碗米飯。
原則二：選對做法，避開“陷阱”。
優先選擇蒸、煮、清燉的做法——清蒸山藥、山藥煮湯、山藥燉排骨，能最大程度保留營養，也不會額外增加油脂和糖分。
盡量避開拔絲山藥、油炸山藥、紅燒重油山藥，這些做法會讓熱量和升糖速度大幅上升。
原則三：控制分量，一次別吃太多。
建議一次吃100-150克左右，大概是一小段的量。不要一次吃太多。可以先把山藥蒸熟作為加餐，也可以切塊煮粥、煲湯時放入。
今天，邀請糖尿病專家楊小紅主任分享兩個適合糖友的山藥吃法。
1.清蒸山藥
山藥洗凈表面泥土，不用削皮（山藥皮膳食纖維更豐富，控糖效果更好），直接整根放入蒸鍋；水開后大火蒸15-20分鐘，用筷子能輕松扎透山藥即可出鍋。
2.清炒山藥片
山藥去皮后切成均勻薄片，切好立刻放入清水中浸泡，防止氧化發黑；鍋中放少許食用油，油溫六成熱后，先放入西芹段、木耳翻炒1分鐘，再下入山藥片，大火快速翻炒3-4分鐘，山藥斷生即可關火。
最后提醒大家，每個人的情況都是不一樣的，千萬不要盲目使用別人的方法。
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