江蘇
中國人說，"皮薄餡大"是對餃子最高的贊美。但在南通北大街的星光夜市里，有一家蒸餃，薄到讓你懷疑它是不是忘了穿衣服。（招牌名：婷姐薄皮蒸餃）
攤主是個安徽姑娘，在南通待了近二十年。三十七歲，獨自帶著孩子。
她的前半生跟餐飲毫無關系——十六年美發生涯，練就了一雙穩、準、巧的手。后來離婚，轉行服裝，又做了一年半。但心里那團火始終沒滅：她喜歡做飯，她想做餐飲。
今年三月，她把這一切都放下了，一個人去了廣州。
學薄皮蒸餃。
三個月后她回來，推著一個小攤，出現在了星光夜市。
籠屜里的蒸餃，半透明，像一片片蟬翼疊在一起。魚籽蝦仁的粉紅、咸蛋黃的暖橙、芝士玉米的奶白、皮蛋的深褐——十種顏色，十種餡料，每一只都能透過皮看見里面的乾坤。
魚籽蝦仁鮮肉、芝士玉米鮮肉、咸蛋黃鮮肉、皮蛋鮮肉、香菇鮮肉、蝦仁鮮肉——十五元十個。韭菜豬肉、紫菜馬蹄鮮肉、芹菜鮮肉、胡蘿卜玉米鮮肉——十元十個。也可以雙拼，每樣來一個，十六元十個。
價格寫在紙上，樸素得像她的經歷。
但她對食材的執拗，是近乎嚴肅的。
每天的前腿肉必須新鮮，料油純手工慢火熬制，蘸料當天現做，拒絕一切半成品。最關鍵的一條規矩：不提前蒸。你來了，點單了，她才開始上鍋。
"現包現蒸現吃，原汁原味無負擔。"她說這話的時候，語氣不像在做生意，倒像在念某種誓言。
蒸好的餃子，澆上一勺蒜蓉汁，再淋一點油辣子。
咬下去，皮是軟的，餡是潤的，面皮在齒間有一種恰到好處的韌勁。汁水鎖在里面，燙嘴，但舍不得吐出來。
有人問她，三十多歲從頭開始，怕不怕。
她笑了笑，繼續包著手里的餃子。
那雙手，曾經給人剪過頭發，量過衣服，現在，在捏一只薄如蟬翼的蒸餃。
北大街的夜風吹過來，蒸籠里冒出的白氣散在半空中。
生活從來不會因為你是單親媽媽就對你溫柔一點。
但你可以在熱氣騰騰的籠屜面前，對自己溫柔一點。
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