7月吃一瓜，活到九十八，中老年多吃，一清熱、二潤肺，安穩度夏

七月，天熱加上濕度大，濕熱裹在一起往身體里鉆，最受累的是心和肺。心火一旺就心煩失眠，肺熱一上來就干咳喉嚨癢。中老年人本來就陰液偏少，經不起這么反復烤。

老話說"夏吃苦，勝進補"，說的就是這個理。苦瓜那股苦味，恰好能把心里的燥火往下壓，把肺里的熱往外趕。苦瓜性子寒涼但不傷正氣，比起冰西瓜冰綠豆湯那種一涼到底的刺激，苦瓜溫和多了。今天就給你分享苦瓜的三種吃法，換著做，一整個七月都能安穩度過。

苦瓜炒肉

很多人怕苦瓜那股苦味，覺得難以下咽。

苦瓜的苦，主要來自苦瓜皂苷和苦瓜素。苦瓜皂苷對血糖高的中老年人特別友好，幫著身體把多余的糖代謝掉。苦瓜素則幫著清熱降火，心里那股無名火壓下去了，人就不燥了。而且苦瓜維C含量在瓜類里頭是拔尖的，比絲瓜冬瓜都高出一大截，夏天流汗多容易缺維C，來盤苦瓜剛好補上。

配瘦肉炒，瘦肉不肥不膩，補蛋白又不生痰濕。

準備食材：苦瓜1根、豬瘦肉150克、蒜3瓣、姜2片、生抽1勺、料酒半勺、淀粉半勺、鹽適量。苦瓜選顏色翠綠疙瘩飽滿的，發白發黃的苦味淡但不夠脆。

開始烹飪：

1、苦瓜豎著對半剖開，用勺子把里面的白瓤刮干凈。這一步決定苦的程度，白瓤刮得越徹底越不苦。刮完斜切成薄片，撒一勺鹽抓勻腌10分鐘。鹽腌能殺出苦水和澀味，腌完擠干水分，苦味就去了一半。

2、瘦肉切薄片，加料酒、生抽、淀粉抓勻腌5分鐘。先處理肉再處理苦瓜，正好腌肉的時間夠苦瓜殺水。

3、鍋中放油燒熱，下姜片蒜末爆香，倒入肉片滑炒到變色。肉片一散開變白就盛出來，別炒老了。

4、鍋里再放少許油，下擠干水分的苦瓜片，大火翻炒2分鐘。苦瓜變色變深綠了就差不多了。把肉片倒回去，加鹽調味，大火翻勻出鍋。

這道菜苦中帶甘，肉片嫩苦瓜脆，下飯開胃。第一口微苦，第二口回甘，第三口就離不開了。

涼拌苦瓜

涼拌苦瓜是夏天苦瓜吃法里最省事、營養保留最完整的一款。

苦瓜含的維C怕高溫，炒久了容易損失。涼拌就不存在這個問題，焯水時間短，維C基本全留下了。而且涼拌的苦瓜更清爽，冰鎮一下吃，從嗓子涼到肚子，暑氣一下就消了大半。

中醫說苦瓜入心、肺經，清心火又潤肺燥。夏天容易肺熱干咳的人，嗓子發癢沒痰的那種，多吃涼拌苦瓜慢慢就舒服了。不是苦瓜能給你肺里灌水，是把肺熱清了以后肺自己就不燥了，潤是從根上來的。

準備食材：苦瓜1根、蒜3瓣、小米辣1個、香醋1勺、生抽1勺、香油幾滴、白糖小半勺、鹽適量。另外準備一碗冰水。

開始烹飪：

1、苦瓜剖開刮白瓤，和炒菜一樣刮干凈。切成薄片，越薄越好，薄到透光最理想。薄片焯水快，脆度保持得好。

2、鍋里燒水，水開加一勺鹽和幾滴油。鹽調味油護色，下苦瓜片焯30秒就撈。不能久，久了發黃變軟口感差。撈出來立刻泡進冰水里激一下，一冷一緊苦瓜就脆了。

3、蒜拍散剁末，小米辣切圈。泡透的苦瓜撈出來瀝干，放大碗里，加蒜末、小米辣、香醋、生抽、白糖、香油、鹽。

4、拌勻后蓋上保鮮膜放冰箱冷藏20分鐘。冰透了再拿出來，冰冰涼涼的，酸辣咸鮮全掛在了苦瓜片上。

苦瓜花甲湯

苦瓜煮湯以后苦味更溫和了，湯里幾乎喝不出苦，只有一絲絲清冽的植物香氣。花甲是海里的鮮味炸彈，不用放味精雞精，天然的海鮮甜把湯底撐得厚厚實實的。花甲里的鋅和硒，鋅管免疫力往上提，硒抗氧化保護細胞，夏天冷熱交替容易感冒，隔幾天喝一碗花甲湯不聲不響地就給免疫系統加了把鎖。

而且花甲高蛋白低脂肪，脂肪含量連豬肉的十分之一都不到，中老年人消化負擔輕得很。苦瓜花甲一鍋煮，清熱有苦瓜、補蛋白有花甲，湯湯水水喝著解渴又補力氣。

準備食材：苦瓜半根、花甲500克、姜5片、香蔥1根、鹽適量。花甲買回來放淡鹽水里滴幾滴香油養2小時，讓它吐沙子。吐沙的時候上面蓋個盤子，花甲一吐沙就縮殼，殼夾住盤子彈起來的聲音就是吐干凈了的信號。

開始烹飪：

1、花甲冷水下鍋，加2片姜，開火慢慢加熱。別等水開，花甲殼一開口立馬撈出來，煮久了肉質縮水變硬。焯花甲的水不要倒，倒進碗里沉一下，底下可能有細沙，上面清湯留著當湯底。

2、苦瓜對半剖開刮白瓤，切成半厘米厚的片。別太薄，煮湯要有點厚度才經得起煮。

3、鍋刷干凈，把沉好的花甲原湯倒進去，不夠的話加點清水。放剩下的姜片，先下苦瓜片，煮3分鐘到苦瓜變軟。

4、把焯過的花甲倒回去，煮1分鐘就好。撒鹽調味，撒上蔥花，滴兩滴香油，關火出鍋。

小貼士

1、苦瓜性寒，脾胃虛寒、經常拉肚子、手腳冰涼的人要少吃，實在想吃的話炒著吃比涼拌和煮湯好一些，加熱后寒性減弱。

2、苦瓜有輔助降血糖的作用，低血糖的人別空腹吃苦瓜，容易頭暈心慌。正在吃降糖藥的人也要留心，苦瓜和藥物疊加可能血糖降過頭。

3、孕婦慎吃苦瓜，苦瓜含奎寧成分，有刺激子宮收縮的風險，孕期穩妥起見就別碰了。

七月苦瓜正當季，菜市場挑翠綠疙瘩飽滿的，兩三塊錢一斤，便宜又養人。你家夏天怎么吃苦瓜？來評論區嘮嘮，說不定大伙能互相學到新吃法。