河北
本周，《天才廚人》第四期“主食狂歡”主題賽正式落幕。宗奇兩門圍繞碳水主題展開五輪門派對戰(zhàn)，每輪獲勝方全員晉級，反之全員待定。其中，前四輪為攻守戰(zhàn)，第五輪則為天才主將1V1對決戰(zhàn)，精彩值拉滿。五輪對決，從東北拌飯到膠東鍋貼，從廣東銀針粉到湖南魚粉，各地碳水形態(tài)輪番登場，中餐的豐盛與多元盡收眼底。而菜品的成敗之外，年輕廚人們在團隊協(xié)作中的熱血與失誤、在高壓之下的堅守與搖擺，同樣構成了本期最值得咂摸的味道。
地域美食圖鑒 一方水土一碗碳水
本期節(jié)目的主題為“主食狂歡 碳水就是我的快樂源泉”，而碳水從來不只是碳水。它背后是一方水土的飲食習慣與物產資源。第四期《天才廚人》的舞臺上，來自天南海北的廚人用各自家鄉(xiāng)的碳水代表作，完成了一場中餐地域風味的集中巡禮。
拿下本場“天才菜品”榮譽的，是宗門陳武晶手工搓制的“灣畔雙鮮燴陳師傅手工銀針粉”。銀針粉是廣東傳統(tǒng)米面食，需將米漿反復揉搓成型，再一根根手工搓制，工序繁復。陳武晶選擇用最原始的方式完成這道主食，讓鮮門代表譚綺文直言表示“已經很久沒吃到手搓的銀針粉，很難得”，而這道菜也這是她心中“面食中的top”。饞門嘴替大表哥嘗后“一秒失去表情管理”；49票高分與“天才菜品”的票選結果，讓這道承載廣東飲食基因的手工米面食成為本場最亮眼的地域表達。
來自山東的滿常碩，則以一道“膠東海味全家福”展現(xiàn)了魯菜面點的深厚功底。鍋貼咬下瞬間爆汁，呂嚴感嘆“這對了！一口下去先爆湯汁，太講究了。”這道膠東面食以最樸素的餃子形態(tài)，讓食客體會到魯菜“鮮咸醇厚”的內核。東北陣營則由高恩澤的“大東北純血拌飯”接棒。殺豬菜里的豬肉、酸菜、豬血層層堆疊，瞬間俘獲一眾饞門代表們的心，何浩楠連聲追問“這飯賣嗎”在線催量產。
此外，各地風味以更細膩的方式滲透在菜品的細節(jié)中。宗門胡新武以副廚的身份帶來的陜西油潑辣椒，為王鵬的“夏日涼嗖嗖”冷面注入靈魂，呂嚴感嘆“這個搭配吃到我心坎里去了”；高純的“呷冇夠魚籽魚泡粉”以湖南長沙米粉為底，胖頭魚熬湯提鮮，馬頔在高純倒魚湯時便已止不住咽口水，“我現(xiàn)在有點兒胃酸了，必須趕緊讓我吃一口”。米粉、面條、餃子、拌飯、鍋貼……形態(tài)各異的碳水在同一條賽道上相遇，卻各自通往不同的來處。
廚人群像 熱血之外亦有得失
如果說地域美食是第四期的味覺底色，那么廚人間的團隊協(xié)作與個體成長，則構成了這期節(jié)目真正的廚人群像。第五輪天才主將1V1對決戰(zhàn)中，奇門王鴻森被宗門楊彭超安排了“臭豆腐”作為必須入菜的疊加食材。臭豆腐味道霸道、食客接受度兩極分化，被公認為本場最難處理的食材。但奇門全員迅速分工協(xié)作：崔迪提議用臭豆腐做奶油醬；考慮到有些食客接受不了臭豆腐的味道，羅越超提議將臭豆腐制成乳化醬汁，把臭味轉化為鮮味。當王鴻森在舞臺上轉身向奇門全體鞠躬的瞬間，“團魂”二字有了最具象的注腳。
宗門在第五輪的團隊協(xié)作同樣可圈可點。楊彭超拿到王鴻森選的西瓜后，全隊圍坐一起研發(fā)展開“頭腦風暴”，反復調整搭配方案，最終高純的西瓜辣醬與王鵬的西瓜瓤入湯兩項方案脫穎而出，被納入楊彭超“壯燜元氣局”的完整呈現(xiàn)中。尤其是西瓜辣醬收獲全場好評。何浩楠直言“想要辣醬打包”，王祖藍更是“為了西瓜辣醬愿意多吃碳水”。整個宗門在短時間內完成了從創(chuàng)意碰撞、試菜篩選到成品落地的快速響應，團隊儲備的厚度在這一刻得到充分驗證。
然而，團隊的另一面也在本期被真實呈現(xiàn)。第二輪奇門主廚鐘麗麗從老家寄來廣西桂朝米，親手磨漿制作濾粉，試圖還原“小時候家樓下忘不了的那碗粉”。但出餐環(huán)節(jié)隊友間溝通失誤，導致三位食客未能吃到熱粉。奇門岑紫瑩的“太極鴛鴦焗飯”醬汁過多、米飯比例失衡，讓劉一帆感嘆：“大家傳統(tǒng)也做不好，創(chuàng)新也沒創(chuàng)新，我覺得是有違初心的。我相信他們傳統(tǒng)做得很好，但是得失心太重，這也是業(yè)界最大的問題。”忠言逆耳，在競技壓力之下，年輕廚人如何平衡“求勝”與“守本”之間的關系，值得每一位從業(yè)者深思。
五輪激戰(zhàn)過后，宗門8人晉級、3人待定，奇門僅3人晉級、13人待定。下期待定者面臨離席風險，他們將以“剩菜拯救計劃”為主題爭奪晉級名額，誰能晉級，誰將淘汰？饞門召集人岳云鵬加入，他又有什么樣的美食標準？更多精彩，鎖定愛奇藝《天才廚人》，每周四12點更新，敬請期待！
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