浙江
天氣一升溫，衢州人就開始過“美食節”。
那些在夏日快要顯化的熱氣、煩悶的囈語，除了咕嚕冒響的碳酸汽水，一口透心涼的水果冰即時消弭，也還有更為來日方長的美味解法。
面對色彩鮮亮的萬物，果蔬清爽可口、惹人生津，河鮮正在進行時，夜晚鍋勺不歇爐火正旺，衢州人輕易就“軟了嘴”“短了手”。
哪有什么“為夏消得人憔悴”，衢州的夏天，好吃著呢！
PART 01
不用開火，涼拌就夠了
相較一些地方“萬物皆可拌”的豪邁，衢州人鐘愛的每種拌菜，都有占據絕對份額的主角。各式調味和輔料并不喧賓奪主，而是解燥開胃的超強輔助。
01 涼拌粉干
濕潤的粉干煮熟后再過涼水，咸香的調味打底，鋪滿表面的佐料有極大發揮空間。
蘿卜干、花生和秘制辣椒油，筍干末脆嫩，豇豆粒清爽，拌開后咸辣裹滿每根粉干，平平無奇的碳水帶著沖擊，落在碗底的最后幾口尤其鮮美，扒著碗沿也要搜刮落肚。
02 涼拌臭豆腐
關于吃臭豆腐這件事，只有第一次和無數次。食譜海納百川的衢州人，對此當然也接受良好。
暑氣炎炎之時，一碗涼拌臭豆腐就是食欲不振的“對癥之方”。它不像油煎或高溫蒸那樣，將臭豆腐自帶的味道發揚到每一絲空氣。其味是咸鮮口，多將臭豆腐切成大小適中的方塊，油鹽醬確保入味，大量辣椒蒜末的加入更為提鮮，臭香交錯著，牽動食客的每一根嗅覺神經。
PART 02
不是“六月黃”，我們吃“六月鮮”
陳曉卿在書中曾言：剛從幼蟹蛻變成黃蟹的“六月黃”，最初的亮相，是為了滿足食客“嘗鮮”的愿望。聽著浩蕩江水成長起來的縣城人民，也對隨時節上新的河鮮擁有無限渴望。從六月開始，就逐漸拉高餐桌上“這很河里”的期待值。
01 小龍蝦
當小龍蝦“99元3斤”“100元4斤”的醒目招牌高低錯落在街面，那種熱氣撲騰、說笑推杯的龍蝦局場景在記憶中頃刻復現，這是夏天獨有的浩蕩聲勢。
伸直后比一指還長的小龍蝦去頭抽筋后，被制成各種偏重的口味。開背后極易剝殼，Q彈緊實的口感很值得占據份額有限的夏日夜宵局。
02 炒黃蜆
六月漸起，七八月份趨勢更旺，汛期過去，隨著盛夏降臨，總會升起一波“趕海”撈黃蜆的潮流。
在松軟的泥沙里“挖寶”，清水沖涮，外殼棕褐色、光亮如寶石的黃蜆便露出真面容。相較沸騰做湯，爆炒更受大家喜愛。別看內里蜆子肉還不如指甲蓋大，咸香柔嫩的肉質一入口，卻不能從這口鮮上輕易挪開筷子。
03 炒青螄
一碗青螄，是衢州人刻在夏日里的專屬煙火。
它只棲身于清澈的山澗活水之中，外殼青綠透亮，肉質細嫩緊實，褪去了普通螺螄的土腥濁氣。新鮮捕撈的青螄靜養吐沙后，以山茶油爆香本地小米辣，佐一把解暑增香的鮮紫蘇大火快炒，或是清水白煮鎖住本味，鮮辣香氣瞬間彌漫開來。
PART 03
甜水靚湯，喝完整個人都精神了
別看只是簡單至極的兩碗湯羹：一碗是甜水，一碗是靚湯，卻能充分代表衢州的夏日風物，在每個夏天潤心潤胃，給予本地孩子熨帖的慰藉，將苦夏替代為開顏。
01 水晶糕
在糖水界內卷出千般花樣的當下，在衢州人的心目中，水晶糕的地位始終屹立不倒。
極簡主義者是它的擁躉，沒有一大串的添加劑后綴，紅薯粉或木薯粉，與白糖碰撞就能制成一方透明色的清涼甜品。將其切成均勻的小塊，混入鐘意的湯底，如紅糖水、薄荷水、牛奶等，外觀晶瑩剔透，口感韌勁十足。
02 冬瓜皮滑肉湯
端上桌冒著熱氣的冬瓜皮滑肉湯，卻在難耐的高溫天，成為獨得大家寵愛的補夏靚湯。
湯料凸顯本味，湯色清澈透亮。冬瓜削成薄薄一片，經過晾曬脫水，又入鍋烹制，恢復了微微的韌勁。新鮮豬肉經過腌制，嫩滑可口，在勾芡恰到好處的湯底中，與冬瓜皮相輔相成。再配上西紅柿、青菜葉等，飯前盛碗湯，清甜解膩還開胃。
PART 04
因為夏天日長，所以一日四餐
褪去白日的燥熱，晚風習習的夏夜，夜宵成為深夜里的正餐。夜宵街的聚集處，人聲鼎沸，鍋灶正忙。
01 鴨貨
鴨頭鴨掌這對搭檔，向來是夜宵黨的老牌搭子。老鹵慢煨的鴨頭紅油透亮，頰肉軟糯脫骨，浸滿鮮辣鹵香；鴨掌膠質滿滿，筋韌彈牙越嚼越入味。晚風配冰飲，指尖嗦著鹵汁，麻辣層層回甘。
02 燒烤
油脂與鮮辣，向來很對衢州人的胃口。燒烤這件特別適合侃大山的事，流行程度經久不衰。東北味、新疆系的燒烤風味在常山的夏夜隨處可見，還有日式燒鳥、徐州燒烤等摻雜其中，要想都嘗個遍，還得排個一周計劃表。
03 清粥小菜
無法舍棄碳水又心存負擔的，喝上一碗清粥就很合時宜。分明的米粒淺淺鋪在碗底，特色面片撫慰空落落的胃，一字排開的各色小菜才是重頭戲。咸面川、胡蘿卜絲、清炒豇豆、芋艿絲等拼成一盤，溫潤又不敷衍。
來源：衢州文旅、常山文旅體資訊
編輯：羅婷
一審：王穎珺
二審：周小明
三審：周奕孌
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