廣東
這里是劉小順的旅行和生活研究所。
中國地大物博、疆域遼闊，千百年來孕育出博大精深的飲食文化。一方水土養(yǎng)一方人，不同地域的地理環(huán)境、氣候物產(chǎn)、人文風(fēng)俗，造就了截然不同的飲食習(xí)慣。國內(nèi)飲食風(fēng)味百花齊放，各地口味特色鮮明，川渝無辣不歡、湘味香辣濃郁、北方偏愛咸鮮、嶺南清淡爽口，而江南地區(qū)最標(biāo)志性的口味則是清甜溫潤。而在眾多飲食派系中，如果要選出全國“最愛吃甜”的城市，很多人恐怕都會不約而同地指向江蘇無錫，據(jù)說這座城市堪稱中國美食界的“甜度天花板”。
熟悉江浙滬美食的朋友應(yīng)該都知道，整個江南地區(qū)都自帶“嗜甜”屬性。相比于北方、西南等地的重口飲食，江浙滬菜系整體偏清甜淡雅，日常做菜都會加糖，甜味算是江南菜肴的靈魂底色。但在江浙滬一眾城市中，江蘇無錫的“甜度”卻堪稱獨一檔，甚至連蘇州、上海這些同樣愛吃甜的城市本地人，來到無錫吃飯都直呼“受不了”，足以見得無錫菜的“甜度”有多夸張。
前段時間，我和朋友就專程前往江蘇無錫旅游，親身沉浸式體驗了全網(wǎng)聞名的“無錫甜度”。在此之前，我早已在網(wǎng)上看過很多網(wǎng)友的吐槽，深知無錫菜“甜度”超標(biāo)，卻始終心存疑惑，到底能甜到什么程度？不親自品嘗一番，恐怕無法真切體會這份獨特的飲食特色。畢竟如今旅行早已不只是打卡風(fēng)景，地道美食體驗更是旅途的核心樂趣，所以抵達無錫的第一晚，我們就直奔網(wǎng)上口碑不錯的本地老牌菜館，打算解鎖正宗無錫本幫菜。
我們?nèi)它c了幾道比較有代表性的無錫家常菜，原以為只是微微清甜、提鮮增味，沒想到第一道菜就顛覆我們的認知，讓人直呼“崩潰”。第一道上桌的是香菜涼拌腰花，這道菜本身食材風(fēng)味頗具特色，本該是清爽解膩、咸香開胃的口感，可無錫本地的做法完全不同，整道涼拌菜的甜味幾乎占據(jù)主導(dǎo)位置，甜味裹挾著食材本身的獨特風(fēng)味，口感很怪異，我們?nèi)烁鲊L一口，都瞬間愣住，徹底見識到了傳說中的“無錫甜度”。
接著上桌的是江南經(jīng)典家常菜酒香草頭。這道菜是江南春季時令名菜，依靠酒香提味、清爽爽口。初嘗第一口，淡淡的酒香沖淡了一部分甜味，甜度似乎尚可，沒有想象中夸張?？啥喑詭卓谥?，甜味便層層遞進、牢牢霸占味蕾，溫潤的酒香不僅沒有中和甜度，反而愈發(fā)烘托出糖味的厚重，清甜慢慢變成齁甜，幾口下肚，我們?nèi)艘呀?jīng)扛不住，沒有繼續(xù)吃下去的欲望了。
而當(dāng)晚最讓我們無從下口的，便是無錫招牌名菜響油鱔糊，這也是無錫本幫菜的代表作。這道菜端上桌時就讓人十分意外，整道菜色澤紅亮，鱔魚肉軟糯鮮嫩，但幾乎完全浸泡在濃稠透亮的糖油醬汁之中。鱔魚本身口感軟糯，搭配洋蔥的辛香，再加上厚重濃稠的糖油甜味，甜膩感直接拉滿，我們每個人都只敢小小嘗了一口，便紛紛放下筷子。
僅僅一頓飯，就讓我們深深體會到了無錫“甜度天花板”的威名，本以為這已經(jīng)是無錫菜的甜度極限，沒想到無錫本地朋友后來告訴我們，我們點的這幾道菜，只能算是無錫的“基礎(chǔ)甜度”。真正甜度爆表的經(jīng)典美食我們都還沒解鎖，例如無錫小籠包、醬排骨、脆鱔等等，那才是“無錫甜度”的終極代表。如果我們嘗試了這些特色美食，恐怕就真的被甜到“崩潰”了。
不得不說，江蘇無錫的飲食特色在全國獨樹一幟。這座江南古城將“甜”味發(fā)揮到了極致，做菜以糖提鮮、以糖入味，幾乎少油少鹽、重糖重鮮，形成了獨一無二的甜鮮本幫風(fēng)味。雖然外地游客很難適應(yīng)這份極致的甜膩，但這恰恰是無錫飲食文化的獨特魅力，是千年江南飲食風(fēng)俗的傳承與延續(xù)。不知道你想不想來嘗嘗看呢？歡迎大家留言評論哦！
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