近日,2026年度“中食杯”發(fā)酵食品創(chuàng)新大賽獲獎名單正式揭曉。宮廷臻品牌旗下核心產(chǎn)品“龍鳳呈祥”禮盒,憑借故宮文物靈感與紹興黃酒古法釀造的創(chuàng)新融合,從眾多參賽產(chǎn)品中脫穎而出,榮獲大賽金獎。

關(guān)于“中食杯”

“中食杯”發(fā)酵食品創(chuàng)新大賽由中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院主辦,是行業(yè)內(nèi)具有廣泛影響力的權(quán)威賽事。大賽聚焦傳統(tǒng)發(fā)酵食品領(lǐng)域的技術(shù)突破與文化傳承,吸引了近200家企業(yè)參與,共征集到400余款發(fā)酵產(chǎn)品。評審專家依據(jù)國際通用的感官評價體系,從“色、香、味、體”四個核心維度對產(chǎn)品進行科學(xué)嚴謹?shù)脑u價。

一冬一釀,守住紹興黃酒的時間尺度

黃酒是我國傳統(tǒng)發(fā)酵酒之一。水、米、曲以及時令變化,共同影響著酒體最終呈現(xiàn)的風(fēng)味。

宮廷臻選用紹興鑒湖水,以糯米、小麥等為主要原料,遵循“一冬一釀、一年一期”的釀造節(jié)奏。

低溫季節(jié)為黃酒發(fā)酵提供了相對穩(wěn)定的環(huán)境,也給予酒體充分轉(zhuǎn)化與沉淀的時間。經(jīng)過發(fā)酵和陳釀,酒體逐漸形成黃酒特有的米香、陳香以及醇厚口感。

在酒體甄選環(huán)節(jié),產(chǎn)品從每壇原酒中選取風(fēng)味相對穩(wěn)定的中段酒體,減少上層清淡、下層沉積及酸感對整體口感的影響,使成品呈現(xiàn)出入口柔和、醇厚協(xié)調(diào)、收口較為干凈的風(fēng)味特點。

這份對酒體的取舍,也對應(yīng)著產(chǎn)品所倡導(dǎo)的飲用理念:少喝一點,喝好一點。

從過濾到灌裝,探索傳統(tǒng)風(fēng)味的穩(wěn)定呈現(xiàn)

在尊重傳統(tǒng)發(fā)酵規(guī)律的基礎(chǔ)上,宮廷臻也引入了現(xiàn)代食品加工技術(shù)。

產(chǎn)品采用八重過濾、微波殺菌及冷灌裝工藝,盡量降低高溫處理對原酒香氣和風(fēng)味的影響,同時提升酒體的穩(wěn)定性。

傳統(tǒng)釀造解決的是風(fēng)味從何而來,現(xiàn)代工藝關(guān)注的則是如何讓這份風(fēng)味更加穩(wěn)定地抵達消費者。二者并非彼此替代,而是在產(chǎn)品生產(chǎn)過程中形成銜接。

從原料、發(fā)酵、酒體甄選,到過濾、殺菌和灌裝,宮廷臻嘗試在傳統(tǒng)風(fēng)味與現(xiàn)代生產(chǎn)之間找到新的平衡。

一杯黃酒,承載中國人的歲時與團圓

黃酒是我國歷史悠久的傳統(tǒng)發(fā)酵酒之一。它以糧食為本,以酒曲為引,在水、米、時間和氣候的共同作用下,逐漸形成溫潤醇厚的風(fēng)味。

與追求強烈感官刺激的酒不同,黃酒更講究慢釀、慢飲與佐餐。它既可以出現(xiàn)在節(jié)慶家宴中,也常被用于婚嫁合巹、親友團聚和禮儀往來。一杯黃酒所承載的,不只是味道,還有中國人對團圓、和合與禮敬的情感表達。

紹興的水網(wǎng)、氣候和物產(chǎn),為黃酒釀造提供了獨特的自然條件。當(dāng)?shù)蒯劸浦v究順應(yīng)時令,通常在冬季開啟新一輪釀造。低溫環(huán)境使發(fā)酵過程更加平穩(wěn),酒體也能在時間中緩慢積蓄香氣與層次。

從浸米、蒸飯、落缸、發(fā)酵,到壓榨、煎酒和陳藏,每一道工序都需要耐心。黃酒的米香、曲香和陳香并非一蹴而就,而是在季節(jié)流轉(zhuǎn)與歲月沉淀中逐漸形成。

宮廷臻續(xù)紹興黃酒的釀造理念,堅持“一冬一釀、一年一期”,希望保留黃酒溫潤、醇厚、適合慢飲佐餐的風(fēng)味特點。

從婚嫁禮儀中的合巹酒,到今天家宴上的團圓酒,黃酒始終與中國人的重要時刻相伴。宮廷臻希望通過“龍鳳呈祥”,讓這份古老的發(fā)酵滋味,以更符合當(dāng)代審美與生活方式的形態(tài),重新走進今天的餐桌與禮贈場景。

從故宮文物中尋找東方禮器之美

除了酒體與工藝,“龍鳳呈祥”的另一項產(chǎn)品特色,是將宮廷文化研究與瓷器設(shè)計融入產(chǎn)品表達。

產(chǎn)品文化部分由長期從事清宮史、宮廷生活研究的故宮前宮廷部主任苑洪琪老師參與指導(dǎo);瓶體與禮盒瓷具設(shè)計則由故宮瓷器專家陳潤民老師參與指導(dǎo)。

瓶體設(shè)計靈感取自故宮博物院藏清同治紅釉開光金囍字碗。該器物與清代大婚吉慶禮儀相關(guān),紅釉、金囍以及龍鳳紋樣,共同傳遞出團圓、和合與吉慶的東方寓意。

產(chǎn)品瓶體由景德鎮(zhèn)制作,以瓷質(zhì)的溫潤觸感和紅金色彩,呈現(xiàn)傳統(tǒng)宮廷禮器的審美特征。禮盒同時配有一對龍鳳對杯,使酒瓶、酒杯與禮盒形成完整的禮贈組合。

這并不是對傳統(tǒng)紋樣的簡單使用,而是試圖從文物、禮儀與器物關(guān)系中,尋找適合當(dāng)代生活的表達方式。

NFC互動,讓傳統(tǒng)文化擁有新的入口

如何讓傳統(tǒng)黃酒與年輕消費者建立聯(lián)系,也是宮廷臻在產(chǎn)品創(chuàng)新上的思考之一。

產(chǎn)品瓶身搭載NFC智能卡片,消費者使用手機輕觸后,可以進入數(shù)字互動內(nèi)容,觀看數(shù)字宮廷婚禮、了解清代皇家婚儀禮節(jié),并體驗AI宮廷風(fēng)寫真。

這一設(shè)計將實體產(chǎn)品與數(shù)字內(nèi)容連接起來,使消費者在品飲之外,還能通過互動方式認識相關(guān)歷史文化。

當(dāng)傳統(tǒng)發(fā)酵食品不再只停留于口味和包裝,而是進一步延伸至內(nèi)容、體驗和情感表達,其與現(xiàn)代生活之間也由此建立起更多連接。

讓傳統(tǒng)黃酒走進當(dāng)代生活

從紹興黃酒的發(fā)酵與陳釀,到中段酒體甄選和現(xiàn)代加工工藝;從故宮文物中的設(shè)計靈感,到景德鎮(zhèn)瓷藝與NFC數(shù)字互動,宮廷臻對傳統(tǒng)黃酒進行了多維度的當(dāng)代表達。

此次獲得2026年度“中食杯”發(fā)酵食品創(chuàng)新大賽金獎,為產(chǎn)品在傳統(tǒng)工藝傳承與現(xiàn)代創(chuàng)新表達方面的探索增添了一份專業(yè)認可。

未來,傳統(tǒng)發(fā)酵食品如何在保留自身風(fēng)味根基的同時,進入更多消費場景、連接更多年輕群體,仍值得行業(yè)持續(xù)探索。

宮廷臻所呈現(xiàn)的,正是這樣一種嘗試:以一杯黃酒承接傳統(tǒng),以一件東方禮器表達祝福,也以新的互動方式連接今天的生活。

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