湖南
——吉家湖“吉”字號(hào)非遺魚(yú)丸成市民年貨新寵
臘月過(guò)半，年關(guān)漸近，市民采購(gòu)年貨的熱潮持續(xù)升溫。在速食制品充斥市場(chǎng)的當(dāng)下，岳陽(yáng)樓區(qū)岳陽(yáng)樓街道辦事處吉家湖社區(qū)傳承三代的“吉”字號(hào)手工魚(yú)丸，憑借零添加的匠心品質(zhì)與醇厚鮮香，從千家萬(wàn)戶(hù)的灶臺(tái)香飄全城，成為今年年貨市場(chǎng)上備受追捧的“鄉(xiāng)土網(wǎng)紅”，讓傳統(tǒng)年味在手工技藝中得以延續(xù)。
“以前買(mǎi)過(guò)超市的速凍魚(yú)丸，看著Q彈實(shí)則寡淡，全是香精味。”市民李女士的體驗(yàn)道出了不少人的心聲。而在吉家湖社區(qū)，每到臘月二十三前后，家家戶(hù)戶(hù)架鍋炸魚(yú)丸的香氣便能飄滿(mǎn)七里，其中彭富貴創(chuàng)立的“吉”字號(hào)魚(yú)丸，更是憑借數(shù)十年的堅(jiān)守成為社區(qū)公認(rèn)的“招牌”。從選材到出鍋，二十余道純手工工序，沒(méi)有任何添加劑，只為還原魚(yú)肉最本真的鮮美。“做魚(yú)丸，選料是根，刀工是骨，攪拌是魂。”彭富貴師傅介紹，魚(yú)丸選用三斤以上的新鮮大草魚(yú)和麻鰱，現(xiàn)捕現(xiàn)殺取凈肉；生姜必選帶泥的本地鮮姜，拒絕硫磺熏制；肥肉只用本地土豬的新鮮肥膘，確保食材本味。
凈魚(yú)肉需手工剁制，粗細(xì)拿捏極為講究——過(guò)粗藏刺，過(guò)細(xì)松散，全憑數(shù)十年經(jīng)驗(yàn)把控分寸。配料比例如同中醫(yī)配伍，鹽、蔥、姜、胡椒的用量毫厘不差；攪拌則需五指叉開(kāi)順同一方向快速攪動(dòng)，直至肉泥上勁發(fā)出“咣咣”聲響，再以“入水浮起”為標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)，確保魚(yú)丸口感彈嫩。
炸制環(huán)節(jié)更是頗具儀式感。虎口擠丸、指尖輕鏟，魚(yú)丸帶著微微尾尖溜入溫油，在柴火噼啪聲中慢慢翻轉(zhuǎn)變色，金黃出鍋時(shí)香氣四溢。攤涼后的魚(yú)丸松軟如油豆腐，撕開(kāi)后可見(jiàn)潔白魚(yú)肉裹挾著蔥姜，姜香、蔥香、胡椒香與魚(yú)肉香交織，令人垂涎。而制作魚(yú)丸剩下的頭尾骨鰭，裹粉腌制后炸成酥魚(yú)，外焦內(nèi)嫩，成為佐餐下酒的佳品。“零添加意味著保質(zhì)期短，冷藏可存短期，冷凍能留到過(guò)年與家人共享。”
社區(qū)彭志鵬書(shū)記介紹，魚(yú)丸吃法多樣，蒸、燜、煮火鍋、下湯面皆可，喜好清淡的市民還可選擇清湯做法——涼水入鍋煮丸，搭配銀魚(yú)、木耳、芹菜葉，湯鮮丸嫩，口感細(xì)膩。除自食與饋贈(zèng)親友外，“吉”字號(hào)魚(yú)丸還接受預(yù)訂與直郵，讓遠(yuǎn)方游子也能?chē)L到家鄉(xiāng)年味。隨著年貨采購(gòu)進(jìn)入高峰期，這份承載著湖湘水鄉(xiāng)記憶與手工匠心的魚(yú)丸，不僅慰藉了市民的味蕾，更讓傳統(tǒng)年味在堅(jiān)守與傳承中愈發(fā)濃郁。
據(jù)悉，目前“吉”字號(hào)魚(yú)丸訂單持續(xù)增長(zhǎng)，成為這個(gè)臘月里最暖心的“年味符號(hào)”。 （編輯/徐宙雄 ）
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