近日，雙匯再度深陷食品安全輿論漩渦。旗下子公司肉制品被檢出抗生素林可霉素殘留量超國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)37.5倍，引發(fā)消費(fèi)者廣泛質(zhì)疑與熱議。

事件曝光初期，雙匯對(duì)外回應(yīng)稱，獸藥殘留問題源于上游生豬養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，后續(xù)將強(qiáng)化生豬供應(yīng)商管理。直至5月28日，在媒體與公眾的持續(xù)追問下，雙匯正式發(fā)布致歉聲明。

事實(shí)上，此類劇情在2011年瘦肉精事件中已有上演。當(dāng)年瘦肉精丑聞爆發(fā)后，雙匯遭遇嚴(yán)重品牌信任危機(jī)，半個(gè)月?lián)p失121億元。彼時(shí)雙匯也曾將責(zé)任歸咎于養(yǎng)殖源頭，聲稱問題不在企業(yè)自身，引發(fā)輿論強(qiáng)烈不滿。隨后，雙匯董事長(zhǎng)萬(wàn)隆致歉，并召開萬(wàn)人職工大會(huì)公開致歉。

雙匯食安事件并非個(gè)例，實(shí)際上這已經(jīng)是今年引起輿論關(guān)注的第三起食品安全事故。在此之前，3月份重慶、山東等地水產(chǎn)流通環(huán)節(jié)被曝違規(guī)使用藥物麻醉食用魚，讓活魚鮮活賣點(diǎn)淪為信任短板；5月中旬福建漳州泡藥楊梅曝光，擁有700年歷史的國(guó)家地標(biāo)產(chǎn)品形象受損，10億楊梅產(chǎn)業(yè)一夜崩塌。

食品安全監(jiān)管年年強(qiáng)調(diào)、層層部署，安全事故卻依舊頻發(fā)，消費(fèi)者始終處于權(quán)益保障的弱勢(shì)地位。如何才能讓食品放心入口，是整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)鏈條都必須重視的長(zhǎng)期命題。

食品安全對(duì)市場(chǎng)的重塑是顛覆性的

消費(fèi)者會(huì)用腳投票。對(duì)相關(guān)產(chǎn)業(yè)而言，食安事件不只是"砸掉幾家招牌"那么簡(jiǎn)單。縱觀食品行業(yè)發(fā)展歷程，每一次引發(fā)全民關(guān)注的食品安全事件，最終都會(huì)推動(dòng)市場(chǎng)洗牌與行業(yè)顛覆。

2011年三聚氰胺奶粉事件中，三鹿奶粉百億品牌價(jià)值瞬間歸零，同時(shí)重創(chuàng)伊利、蒙牛、光明等一眾國(guó)產(chǎn)乳企，導(dǎo)致整個(gè)國(guó)產(chǎn)奶粉行業(yè)信譽(yù)崩塌，至今仍在艱難修復(fù)。

2004年，南京冠生園因回收翻新過期月餅餡料、冒充新品售賣，徹底耗盡消費(fèi)者信任，最終淪為改革開放后首個(gè)因食品安全丑聞倒閉的老字號(hào)標(biāo)桿案例。

2012年，抗生素速生雞被曝流入肯德基、麥當(dāng)勞門店，消費(fèi)者談雞色變，肯德基、麥當(dāng)勞門店客流量驟降，倒逼白羽肉雞供應(yīng)商向一體化轉(zhuǎn)型。

2014年，上海福喜食品違規(guī)使用過期肉制品長(zhǎng)期為麥當(dāng)勞、肯德基供貨，事件曝光后涉事工廠被查封，其母公司全球聲譽(yù)嚴(yán)重受損。

在這些企業(yè)灰飛煙滅的廢墟之上，市場(chǎng)份額與財(cái)富進(jìn)行了重新分配。

三聚氰胺事件后，進(jìn)口奶粉品牌成為最大贏家，市占率從原先約30%飆升至70%以上，海淘、代購(gòu)奶粉行業(yè)順勢(shì)爆發(fā)。

而在抗生素速生雞事件和上海福喜過期肉事件后，圣農(nóng)集團(tuán)憑借早早布局的飼料、種源、養(yǎng)殖、屠宰到初加工的全鏈路一體化管控體系，一舉成為肯德基中國(guó)最大的供應(yīng)商以及拿下麥當(dāng)勞直接肉類供應(yīng)商席位。手握肯德基、麥當(dāng)勞供應(yīng)資質(zhì)，2025年，在農(nóng)牧業(yè)普遍處于微利甚至虧損的基本面下，圣農(nóng)營(yíng)收突破200億，同比增長(zhǎng)8.12%。利潤(rùn)13.8億，同比增長(zhǎng)90.55%。

可見，食品安全不是所謂的"合規(guī)成本"，而是品牌護(hù)城河，而當(dāng)你不去建設(shè)它，它就變成對(duì)手的護(hù)城河。

讓食品安全成為農(nóng)牧企業(yè)的護(hù)城河

跳出雙匯事件本身看向肉食的供應(yīng)源頭農(nóng)牧行業(yè)。當(dāng)前，國(guó)內(nèi)生豬養(yǎng)殖行業(yè)產(chǎn)能嚴(yán)重過剩，行業(yè)深陷長(zhǎng)期虧損困境，向下游布局屠宰加工、預(yù)制食品、終端食材品牌，已成為農(nóng)牧行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。牧原、溫氏、新希望、德康、揚(yáng)翔、唐人神等龍頭企業(yè)均已開始布局終端消費(fèi)市場(chǎng)。

而當(dāng)傳統(tǒng)農(nóng)牧企業(yè)開始直面終端消費(fèi)者，其核心競(jìng)爭(zhēng)維度就不再僅僅局限于育種技術(shù)、養(yǎng)殖規(guī)模與成本控制，食品安全必然成為重中之重。

目前，部分頭部農(nóng)牧企業(yè)已經(jīng)在生產(chǎn)端配備高度智能化硬軟件設(shè)施，部分企業(yè)具備一定的產(chǎn)業(yè)鏈溯源與品控能力。類似圣農(nóng)相較于福喜，全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)在食品生產(chǎn)系統(tǒng)化管控上對(duì)比單純來(lái)料加工企業(yè)擁有天然的優(yōu)勢(shì)。

因此，對(duì)于農(nóng)牧全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)來(lái)說，此次雙匯食安事件既是一次警鐘，也是一次機(jī)遇。關(guān)鍵在于，這些企業(yè)能否將全產(chǎn)業(yè)鏈的可檢驗(yàn)、可溯源、可追責(zé)的優(yōu)勢(shì)真正轉(zhuǎn)化為切實(shí)可靠的“安全”，并直觀呈現(xiàn)給消費(fèi)者或餐飲端。

在如今生豬產(chǎn)能過剩、豬價(jià)持續(xù)低迷的行業(yè)背景下，產(chǎn)業(yè)亟需從盲目拼規(guī)模、拼數(shù)量的同質(zhì)化內(nèi)卷，轉(zhuǎn)向拼品質(zhì)的差異化發(fā)展賽道，而食品安全無(wú)疑是品質(zhì)的核心根基。

參考市場(chǎng)中的優(yōu)質(zhì)范本，胖東來(lái)能夠收獲消費(fèi)者極高認(rèn)可度，極致的食品安全管控是其核心競(jìng)爭(zhēng)力之一。進(jìn)一步印證了在食品安全信任稀缺的市場(chǎng)環(huán)境下，安全可信本身就是品牌最高溢價(jià)。

將食品安全管控深度融入企業(yè)品牌建設(shè)，完善全鏈條追溯體系，在此基礎(chǔ)上推動(dòng)豬肉等農(nóng)牧產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，不僅能規(guī)避行業(yè)低價(jià)惡性競(jìng)爭(zhēng)的命運(yùn)，更能促進(jìn)產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展、整體升級(jí)，最終實(shí)現(xiàn)農(nóng)牧業(yè)有利潤(rùn)空間、食品端有安全保障、消費(fèi)者能放心吃肉的多贏格局。

記者：王之嫻

來(lái)源：南方農(nóng)村報(bào)